Риба з картоплею фрі
Британська риба з картоплею фрі на чотирьох: товсті шматки картоплі, смажені двічі до хрусткості зовні й пухкості всередині, і тріска в легкому хрусткому пивному клярі, яку подають із сіллю, оцтом і лимоном.
Алергени в цьому рецептіЗлаки (глютен)Риба
Злаки (глютен) · Містить злаки, що містять глютен, та продукти з них
Риба · Містить рибу та рибні продукти
Опис стосується класичного рецепта й допомагає вам дізнатися, про що запитати. Це не декларація для конкретної кухні: рецепти та постачальники відрізняються, і лише ресторан може повідомити, що саме містить його страва.
- Загальний час
- 1 год 15 хв
- Складність
- Середньо
Приготування
Крок 1
Наріжте й промийте картоплю
Очистіть картоплю й наріжте її брусочками завтовшки близько 1,5 см і завдовжки близько 8 см, щоб вони готувалися однаково. Залийте їх холодною водою на 15 хвилин: вона змиває поверхневий крохмаль, через який брусочки злипалися б і надто швидко підрум'янювалися. Відцідіть і дуже ретельно обсушіть чистими кухонними рушниками, адже мокра картопля змушує гарячу олію бризкати.
борошниста картопля1 кг
Крок 2
6–8 хвСмажте картоплю вперше
Налийте олію у велику глибоку товстостінну каструлю, не більше ніж наполовину, і розігрійте її до 150 °C, перевіряючи термометром. Смажте картоплю 2–3 партіями по 6–8 хвилин, доки вона не стане м'якою й блідою, без кольору. Виймайте шумовкою, викладайте на решітку або кухонний папір і залиште остигати щонайменше на 15 хвилин. Олію залиште в каструлі.
- борошниста картопля1 кг
олія для смаження2 л
Крок 3
10 хвПриготуйте кляр
У мисці змішайте 150 г борошна з розпушувачем і щедрою щіпкою солі. Влийте холодне пиво й коротко збийте вінчиком, лише доки кляр не стане гладким, як рідкі жирні вершки. Залиште його на 10 хвилин. Кілька дрібних грудочок не страшні, а надмірне перемішування робить кляр важким. Тримайте кляр холодним: холодний кляр у гарячій олії дає найхрусткішу скоринку.
пшеничне борошно150 г
розпушувач1 ч. л.
пиво250 мл
сільза смаком
Крок 4
6–8 хвОбваляйте в кляр і смажте рибу
Розігрійте олію до 180 °C. Наріжте тріску на 4 порції й обсушіть. Висипте решту 50 г борошна на тарілку й обваляйте в ньому кожен шматок, струшуючи надлишок, щоб кляр тримався. Занурюйте рибу в кляр по одному шматку, дайте надлишку стекти й обережно опускайте в олію від себе. Смажте 6–8 хвилин, перевернувши один раз, доки вона не стане насичено золотистою. Викладіть на решітку.
тріска600 г- пшеничне борошно50 г
Крок 5
3–4 хвСмажте картоплю вдруге
Розігрійте олію до 190 °C. Смажте картоплю 2 партіями по 3–4 хвилини, доки вона не стане золотисто-коричневою й хрусткою. Виймайте, коротко обсушіть на кухонному папері й одразу посоліть, поки вона гаряча. Подавайте відразу, з рибою, збризкавши оцтом, і з часточками лимона, щоб вичавлювати. Риба з картоплею фрі не чекає: за 10 хвилин вони розм'якають.
- борошниста картопля1 кг
оцет4 ст. л.
лимон1
Двічі смажена картопля і холодний кляр
Подача
Зберігання
Харчова цінністьТипові значення на 100 г
- Енергетична цінність
- 200kcal
- Вуглеводи
- 20g
- Жири
- 9g
- Білки
- 9g
- Сіль
- 1,1 g
Орієнтовні значення для традиційної страви, не розраховані для цього рецепта.
Значення приблизні й залежать від рецепта.
Більше рецептів
Смачного!