ফিশ অ্যান্ড চিপস

আলুর খোসা ছাড়িয়ে প্রায় 1.5 সেমি মোটা ও প্রায় 8 সেমি লম্বা চিপস কেটে নিন, যাতে সবগুলো একই হারে সেদ্ধ হয়। ঠান্ডা পানির বাটিতে 15 মিনিট ডুবিয়ে রাখুন; এতে ওপরের স্টার্চ ধুয়ে যায়, যা না গেলে চিপস একে অপরের সঙ্গে লেগে যায় এবং খুব তাড়াতাড়ি বাদামি হয়। পানি ঝরিয়ে পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালেতে খুব ভালোভাবে মুছে শুকিয়ে নিন, কারণ ভেজা চিপস গরম তেল ছিটকে দেয়।

• ময়দাময় আলু১ কেজি

একটি বড়, গভীর, ভারী হাঁড়িতে অর্ধেকের বেশি না ভরে তেল ঢালুন এবং থার্মোমিটার দিয়ে দেখে 150 °C পর্যন্ত গরম করুন। চিপস 2–3 দফায় 6–8 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না নরম ও ফ্যাকাশে হয়, কোনো রং না ধরে। ছাঁকনি চামচ দিয়ে তুলে তারের র‍্যাকে বা কিচেন পেপারে ঝরিয়ে অন্তত 15 মিনিট ঠান্ডা হতে দিন। তেল হাঁড়িতেই রেখে দিন।

• ময়দাময় আলু১ কেজি
• ভাজার তেল২ লিটার

একটি বাটিতে 150 গ্রাম ময়দা, বেকিং পাউডার ও উদার এক চিমটি লবণ মিশিয়ে নিন। ঠান্ডা বিয়ার ঢেলে অল্প ফেটান, শুধু ততক্ষণ, যতক্ষণ না ব্যাটার মসৃণ হয়, পাতলা ডাবল ক্রিমের মতো। 10 মিনিট বিশ্রাম দিন। কয়েকটি ছোট দলা থাকলে ক্ষতি নেই, বেশি ফেটালে ব্যাটার ভারী হয়ে যায়। ব্যাটার ঠান্ডা রাখুন, কারণ গরম তেলে ঠান্ডা ব্যাটার সবচেয়ে মচমচে আবরণ দেয়।

• গমের ময়দা১৫০ গ্রাম
• বেকিং পাউডার১ চা চামচ
• বিয়ার২৫০ mL
• লবণস্বাদমতো

তেল 180 °C পর্যন্ত গরম করুন। কড মাছ 4 টুকরো করে কেটে পানি মুছে নিন। একটি প্লেটে বাকি 50 গ্রাম ময়দা ছড়িয়ে প্রতিটি টুকরো তাতে গড়িয়ে নিন, বাড়তি ঝেড়ে ফেলুন, যাতে ব্যাটার লেগে থাকে। মাছ একটি একটি করে ব্যাটারে ডুবিয়ে বাড়তি ব্যাটার ঝরিয়ে নিন এবং নিজের থেকে দূরের দিকে সাবধানে তেলে নামিয়ে দিন। 6–8 মিনিট ভাজুন, একবার উল্টে, যতক্ষণ না গাঢ় সোনালি হয়। র‍্যাকে ঝরিয়ে নিন।

• কড মাছ৬০০ গ্রাম
• গমের ময়দা৫০ গ্রাম

তেল 190 °C পর্যন্ত গরম করুন। চিপস 2 দফায় 3–4 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না সোনালি বাদামি ও মচমচে হয়। তুলে কিচেন পেপারে অল্প ঝরিয়ে গরম থাকতেই তখনই লবণ ছিটিয়ে দিন। মাছের সঙ্গে তখনই পরিবেশন করুন, ওপরে ভিনেগার ছিটিয়ে এবং চেপে নেওয়ার জন্য লেবুর ফালি দিয়ে। ফিশ অ্যান্ড চিপস অপেক্ষা করে না: 10 মিনিটের মধ্যে এটি নরম হয়ে যায়।

• ময়দাময় আলু১ কেজি
• ভিনেগার৪ টেবিল চামচ
• লেবু১