Fish and Chips

Die Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm dicke und etwa 8 cm lange Pommes schneiden, damit sie gleichmäßig garen. 15 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, das die Oberflächenstärke abwäscht, die sonst dafür sorgt, dass sie zusammenkleben und zu schnell bräunen. Abgießen und sehr gründlich mit sauberen Küchentüchern trocken tupfen, denn nasse Pommes lassen das heiße Öl spritzen.

• mehligkochende Kartoffel1 kg

Das Öl in einen großen, tiefen, schweren Topf gießen, höchstens halb voll, und auf 150 °C erhitzen, mit einem Thermometer kontrollieren. Die Pommes in 2–3 Portionen 6–8 Minuten frittieren, bis sie weich und hell sind, ohne Farbe. Mit einem Schaumlöffel herausheben, auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen und mindestens 15 Minuten abkühlen lassen. Das Öl im Topf lassen.

• mehligkochende Kartoffel1 kg
• Frittieröl2 l

In einer Schüssel 150 g des Mehls mit dem Backpulver und einer großzügigen Prise Salz mischen. Das kalte Bier zugießen und kurz verquirlen, nur so lange, bis der Teig glatt ist, wie dünne Sahne. 10 Minuten ruhen lassen. Ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung, und zu langes Rühren macht den Teig schwer. Den Teig kalt halten, denn kalter Teig im heißen Öl ergibt die knusprigste Kruste.

• Weizenmehl150 g
• Backpulver1 TL
• Bier250 ml
• Salznach Geschmack

Das Öl auf 180 °C erhitzen. Den Kabeljau in 4 Portionen schneiden und trocken tupfen. Die restlichen 50 g Mehl auf einen Teller streuen und jedes Stück darin wenden, den Überschuss abschütteln, damit der Teig haftet. Den Fisch Stück für Stück in den Teig tauchen, den Überschuss abtropfen lassen und vorsichtig vom Körper weg ins Öl gleiten lassen. 6–8 Minuten frittieren, einmal wenden, bis er tief goldbraun ist. Auf einem Gitter abtropfen lassen.

• Kabeljau600 g
• Weizenmehl50 g

Das Öl auf 190 °C erhitzen. Die Pommes in 2 Portionen 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausheben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort, solange sie heiß sind, salzen. Gleich servieren, zusammen mit dem Fisch, mit dem Essig beträufelt und mit Zitronenspalten zum Auspressen. Fish and Chips warten nicht: Innerhalb von 10 Minuten werden sie weich.

• mehligkochende Kartoffel1 kg
• Essig4 EL
• Zitrone1