Fish and Chips

Skrell potetene og skjær dem i staver på ca. 1,5 cm i tykkelse og ca. 8 cm i lengde, så de blir ferdige samtidig. Legg dem i en bolle med kaldt vann i 15 minutter, som vasker bort overflatestivelsen som ellers ville fått dem til å klistre seg sammen og bli for fort brune. Sil av og tørk dem veldig godt på rene kjøkkenhåndklær, for våte staver får den varme oljen til å sprute.

• melen potet1 kg

Hell oljen i en stor, dyp, tung gryte, ikke mer enn halvfull, og varm den til 150 °C. Kontroller med et termometer. Frityr potetene i 2–3 omganger i 6–8 minutter, til de er myke og bleke, uten farge. Løft dem opp med en hullsleiv, la dem renne av på en rist eller kjøkkenpapir og la dem avkjøles i minst 15 minutter. La oljen bli stående i gryten.

• melen potet1 kg
• frityrolje2 l

Bland 150 g av melet med bakepulveret og en rikelig klype salt i en bolle. Hell i det kalde ølet og visp kort, bare til røren er glatt, som tynn kremfløte. La den hvile i 10 minutter. Noen få små klumper gjør ingenting, og overvisping gjør røren tung. Hold røren kald, for kald røre i varm olje gir den sprøeste skorpen.

• hvetemel150 g
• bakepulver1 ts
• øl250 ml
• saltetter smak

Varm oljen til 180 °C. Del torsken i 4 porsjoner og klapp dem tørre. Strø de resterende 50 g melet på en tallerken og vend hvert stykke i det, og rist av overskuddet, så røren fester seg. Dypp fisken i røren ett stykke om gangen, la overskuddet dryppe av og senk den forsiktig ned i oljen, bort fra deg. Frityr i 6–8 minutter, og snu én gang, til den er dypt gyllen. La renne av på en rist.

• torsk600 g
• hvetemel50 g

Varm oljen til 190 °C. Frityr potetene i 2 omganger i 3–4 minutter, til de er gyllenbrune og sprø. Løft dem opp, la dem renne kort av på kjøkkenpapir og strø salt over med en gang, mens de er varme. Server med en gang, med fisken, dryss over eddiken og ha med sitronbåter å presse over. Fish and chips tåler ikke å vente: de blir bløte i løpet av 10 minutter.

• melen potet1 kg
• eddik4 ss
• sitron1