Fish and Chips

Kupas kentang dan potong menjadi batang kira-kira 1.5 cm tebal dan kira-kira 8 cm panjang, supaya masaknya sekata. Rendam dalam semangkuk air sejuk selama 15 minit, yang membilas kanji permukaan yang jika tidak akan menyebabkannya melekat dan cepat keperangan. Toskan dan keringkan dengan sangat teliti menggunakan tuala dapur yang bersih, kerana kentang yang basah menyebabkan minyak panas memercik.

• kentang berkanji1 kg

Tuang minyak ke dalam periuk besar, dalam dan berat, tidak lebih separuh penuh, dan panaskan hingga 150 °C, disemak dengan termometer. Goreng kentang dalam 2–3 kelompok selama 6–8 minit, sehingga lembut dan pucat, tanpa warna. Angkat dengan senduk berlubang, toskan di atas rak dawai atau kertas dapur dan biarkan sejuk sekurang-kurangnya 15 minit. Biarkan minyak dalam periuk.

• kentang berkanji1 kg
• minyak goreng2 l

Dalam mangkuk, campurkan 150 g tepung dengan serbuk penaik dan secubit garam yang banyak. Tuang bir sejuk dan sebat sebentar, hanya sehingga adunan licin, seperti krim pekat yang cair. Biarkan selama 10 minit. Beberapa ketulan kecil tidak mengapa, dan adunan yang disebat berlebihan menjadi berat. Pastikan adunan sentiasa sejuk, kerana adunan sejuk dalam minyak panas menghasilkan kerak yang paling rangup.

• tepung gandum150 g
• serbuk penaik1 sudu teh
• bir250 mL
• garamikut selera

Panaskan minyak hingga 180 °C. Potong ikan kod kepada 4 bahagian dan lap sehingga kering. Taburkan baki 50 g tepung di atas pinggan dan balikkan setiap keping di dalamnya, goncang lebihan, supaya adunan melekat. Celup ikan ke dalam adunan satu keping demi satu keping, biarkan lebihan menitis dan turunkan dengan berhati-hati ke dalam minyak, menjauhi diri anda. Goreng selama 6–8 minit, dibalikkan sekali, sehingga keemasan pekat. Toskan di atas rak.

• ikan kod600 g
• tepung gandum50 g

Panaskan minyak hingga 190 °C. Goreng kentang dalam 2 kelompok selama 3–4 minit, sehingga perang keemasan dan rangup. Angkat, toskan sebentar di atas kertas dapur dan taburkan garam serta-merta, ketika masih panas. Hidangkan segera, bersama ikan, dengan percikan cuka dan baji lemon untuk diperah. Fish and chips tidak boleh menunggu: ia menjadi lembik dalam masa 10 minit.

• kentang berkanji1 kg
• cuka4 sudu besar
• lemon1