Fish and chips

Gọt vỏ khoai tây và cắt thành thanh dày khoảng 1.5 cm, dài khoảng 8 cm để chín đều nhau. Ngâm trong bát nước lạnh 15 phút, để rửa trôi tinh bột bề mặt, nếu không các thanh khoai sẽ dính nhau và vàng quá nhanh. Để ráo và thấm thật khô bằng khăn bếp sạch, vì khoai ướt làm dầu nóng bắn tung tóe.

• khoai tây bột1 kg

Đổ dầu vào nồi lớn, sâu, dày đáy, không quá nửa nồi, và đun đến 150 °C, kiểm tra bằng nhiệt kế. Chiên khoai thành 2–3 mẻ, mỗi mẻ 6–8 phút, đến khi mềm và nhạt màu, chưa vàng. Dùng muỗng thủng vớt ra, để ráo trên giá lưới hoặc giấy bếp và để nguội ít nhất 15 phút. Giữ dầu trong nồi.

• khoai tây bột1 kg
• dầu chiên2 L

Trong một cái bát, trộn 150 g bột mì với bột nở và một nhúm muối lớn. Rót bia lạnh vào và đánh nhanh, chỉ đến khi bột mịn, sánh như kem tươi loãng. Để nghỉ 10 phút. Vài cục nhỏ cũng không sao, còn trộn quá tay làm bột nặng. Giữ bột lạnh, vì bột lạnh gặp dầu nóng cho lớp vỏ giòn nhất.

• bột mì150 g
• bột nở1 muỗng cà phê
• bia250 mL
• muốitùy khẩu vị

Đun dầu đến 180 °C. Cắt cá tuyết thành 4 phần và thấm khô. Rắc 50 g bột mì còn lại lên đĩa và lăn từng miếng cá trong đó, giũ bỏ phần thừa để bột bám tốt. Nhúng từng miếng cá vào bột, để phần thừa nhỏ xuống và thả nhẹ vào dầu, theo hướng ra xa người. Chiên 6–8 phút, trở một lần, đến khi vàng đậm. Để ráo trên giá lưới.

• cá tuyết600 g
• bột mì50 g

Đun dầu đến 190 °C. Chiên khoai thành 2 mẻ, mỗi mẻ 3–4 phút, đến khi vàng nâu và giòn. Vớt ra, để ráo nhanh trên giấy bếp và rắc muối ngay khi còn nóng. Dọn ngay, kèm cá, rưới giấm và thêm các múi chanh để vắt. Fish and chips không chờ đợi: chỉ trong 10 phút là đã mềm.

• khoai tây bột1 kg
• giấm4 muỗng canh
• chanh vàng1