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Fish and chips: un grueso filete de bacalao rebozado en cerveza, dorado y crujiente, con patatas fritas gruesas con sal, una cuña de limón, un pequeño cuenco de salsa tártara y un bol de guisantes machacados sobre un plato oscuro.

Fish and chips

Fish and chips británico para cuatro: patatas fritas gruesas fritas dos veces hasta quedar crujientes por fuera y esponjosas por dentro, y bacalao en una masa de cerveza ligera y crujiente, servido con sal, vinagre y limón.

Alérgenos de esta recetaCereales (gluten)Pescado

Cereales (gluten) · Contiene cereales y productos con gluten

Pescado · Contiene pescado y productos a base de pescado

Describe la receta clásica, para que sepas qué preguntar. No es una declaración de ninguna cocina concreta: las recetas y los proveedores varían, y solo el restaurante sabe qué lleva el plato que sirve.

Tiempo total
1 h 15 min
Dificultad
Media

Preparación

  1. Paso 1

    Cortar y enjuagar las patatas

    Pelar las patatas y cortarlas en bastones de unos 1,5 cm de grosor y unos 8 cm de largo, para que se hagan por igual. Ponerlas 15 minutos en un cuenco con agua fría, que elimina el almidón de la superficie que, de lo contrario, haría que se pegaran y se doraran demasiado deprisa. Escurrirlas y secarlas muy bien con paños de cocina limpios, porque las patatas mojadas hacen saltar el aceite caliente.

    • patata harinosa1 kg

  2. Paso 2

    6–8 min

    Freír las patatas por primera vez

    Verter el aceite en una olla grande, honda y de fondo grueso, sin llenarla más de la mitad, y calentarlo a 150 °C, comprobándolo con un termómetro. Freír las patatas en 2–3 tandas durante 6–8 minutos, hasta que estén blandas y pálidas, sin color. Sacarlas con una espumadera, escurrirlas sobre una rejilla o papel de cocina y dejarlas enfriar al menos 15 minutos. Dejar el aceite en la olla.

    • patata harinosa1 kg
    • aceite de fritura2 l

  3. Paso 3

    10 min

    Preparar la masa

    En un cuenco, mezclar 150 g de la harina con la levadura química y una buena pizca de sal. Verter la cerveza fría y batir brevemente, solo hasta que la masa quede lisa, como nata líquida espesa. Dejarla reposar 10 minutos. Unos pocos grumos pequeños no importan, y batir demasiado hace la masa pesada. Mantener la masa fría, porque una masa fría en aceite caliente da la costra más crujiente.

    • harina de trigo150 g
    • levadura química1 cdta.
    • cerveza250 ml
    • salal gusto

  4. Paso 4

    6–8 min

    Rebozar y freír el pescado

    Calentar el aceite a 180 °C. Cortar el bacalao en 4 porciones y secarlas con papel de cocina. Echar los 50 g de harina restantes en un plato y pasar cada trozo por ella, sacudiendo el exceso, para que la masa se adhiera. Sumergir el pescado en la masa de uno en uno, dejar que escurra el exceso y bajarlo con cuidado al aceite, en dirección contraria a uno mismo. Freír durante 6–8 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté bien dorado. Escurrir sobre una rejilla.

    • bacalao600 g
    • harina de trigo50 g

  5. Paso 5

    3–4 min

    Freír las patatas de nuevo

    Calentar el aceite a 190 °C. Freír las patatas en 2 tandas durante 3–4 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Sacarlas, escurrirlas brevemente sobre papel de cocina y salarlas enseguida, mientras están calientes. Servir de inmediato, con el pescado, rociadas con el vinagre y con gajos de limón para exprimir. El fish and chips no espera: se ablanda en 10 minutos.

    • patata harinosa1 kg
    • vinagre4 cda.
    • limón1

Dos fritos y una masa fría

Las patatas se fríen dos veces por una razón: el primer frito, más suave, cocina el interior hasta dejarlo como un puré esponjoso, y el segundo, a más temperatura, vuelve crujiente el exterior. Si te saltas el primero, las patatas quedan crudas por dentro o quemadas por fuera. La masa funciona por contraste: la masa fría y con burbujas toca el aceite caliente, el agua que lleva se convierte en vapor de golpe y forma una costra ligera y crujiente alrededor del pescado, que por dentro se cuece al vapor con suavidad. Es esencial que el aceite esté bien caliente, porque el pescado nunca debe estar en un aceite demasiado frío, o saldrá grasiento y pálido. Comprueba la temperatura antes de cada tanda.

Para servir

Sirve enseguida con vinagre de malta y sal, gajos de limón y, si te apetece, puré de guisantes o salsa tártara. Come el pescado con los dedos o con tenedor mientras la masa está crujiente.

Conservación

El fish and chips está mejor recién hecho. Enfría las sobras en el plazo de 2 horas y refrigéralas hasta 1 día; después recaliéntalas en una bandeja en el horno a 200 °C durante 10–15 minutos, hasta que vuelvan a estar calientes y crujientes, porque el microondas deja ambos blandos. Deja enfriar el aceite usado, cuélalo y guárdalo en un recipiente cerrado para no más de 2–3 usos más, y tíralo si huele a pescado o se ve oscuro.

Información nutricionalValores medios por 100 g

Energía
200kcal
Hidratos de carbono
20g
Grasas
9g
Proteínas
9g
Sal
1,1 g

Valores orientativos del plato tradicional, no calculados para esta receta.

Los valores son aproximados y varían según la receta.

Sobre este platoFish and chips

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