Fish and chips

Kuori perunat ja leikkaa ne noin 1,5 cm paksuiksi ja noin 8 cm pitkiksi tikuiksi, jotta ne kypsyvät yhtä nopeasti. Laita ne kylmään veteen 15 minuutiksi, mikä huuhtoo pois pintatärkkelyksen, joka muuten saisi ne tarttumaan toisiinsa ja ruskistumaan liian nopeasti. Valuta ne ja kuivaa ne erittäin huolellisesti puhtailla keittiöpyyhkeillä, sillä märät perunat saavat kuuman öljyn roiskumaan.

• jauhoinen peruna1 kg

Kaada öljy suureen, syvään ja paksupohjaiseen kattilaan, enintään puolilleen, ja kuumenna se lämpötilaan 150 °C lämpömittarilla tarkistaen. Paista perunatikut 2–3 erässä 6–8 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja vaaleita, ilman väriä. Nosta ne reikälusikalla pois, valuta ne ritilällä tai talouspaperilla ja anna jäähtyä vähintään 15 minuuttia. Jätä öljy kattilaan.

• jauhoinen peruna1 kg
• paistoöljy2 l

Sekoita kulhossa 150 g jauhoja, leivinjauhe ja runsas ripaus suolaa. Kaada joukkoon kylmä olut ja vispaa lyhyesti, vain kunnes taikina on sileää, ohuen kermavaahdon kaltaista. Anna levätä 10 minuuttia. Muutama pieni kokkare ei haittaa, ja liiallinen vatkaaminen tekee taikinasta raskasta. Pidä taikina kylmänä, sillä kylmä taikina kuumassa öljyssä antaa rapeimman kuoren.

• Vehnäjauho150 g
• leivinjauhe1 tl
• olut250 ml
• suolamaun mukaan

Kuumenna öljy lämpötilaan 180 °C. Leikkaa turska 4 annokseen ja taputtele ne kuiviksi. Ripottele lautaselle loput 50 g jauhoja ja pyörittele kukin pala niissä ravistaen ylimääräisen pois, jotta taikina tarttuu. Kasta kala taikinaan yksi pala kerrallaan, anna ylimääräisen valua pois ja laske se varovasti öljyyn itsestäsi poispäin. Paista 6–8 minuuttia kääntäen kerran, kunnes se on syvän kullanruskeaa. Valuta ritilällä.

• turska600 g
• Vehnäjauho50 g

Kuumenna öljy lämpötilaan 190 °C. Paista perunatikut 2 erässä 3–4 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Nosta ne pois, valuta hetki talouspaperilla ja ripottele heti suolaa päälle, kun ne ovat kuumia. Tarjoa heti kalan kanssa, etikalla ripoteltuina ja sitruunalohkojen kera puristettaviksi. Fish and chips ei odota: se pehmenee 10 minuutissa.

• jauhoinen peruna1 kg
• etikka4 rkl
• sitruuna1