Fish and chips
Brytyjskie fish and chips dla czterech osób: grube frytki smażone dwukrotnie, aż będą chrupiące na zewnątrz i puszyste w środku, oraz dorsz w lekkim, chrupiącym cieście piwnym, podawane z solą, octem i cytryną.
Alergeny w tym przepisieZboża (gluten)Ryby
Zboża (gluten) · Zawiera zboża zawierające gluten oraz produkty pochodne
Ryby · Zawiera ryby oraz produkty pochodne
To opisuje klasyczny przepis, żebyście wiedzieli, o co pytać. To nie jest deklaracja konkretnej kuchni — przepisy i dostawcy się różnią, i tylko restauracja może powiedzieć, co jest w daniu, które podaje.
- Całkowity czas
- 1 godz. 15 min
- Poziom trudności
- Średni
Sposób przygotowania
Krok 1
Pokrój i opłucz frytki
Obierz ziemniaki i pokrój je w słupki o grubości około 1,5 cm i długości około 8 cm, aby smażyły się równomiernie. Włóż je na 15 minut do miski z zimną wodą, która wypłucze skrobię z powierzchni, przez którą słupki sklejałyby się i zbyt szybko brązowiały. Odcedź je i bardzo dokładnie osusz czystymi ściereczkami kuchennymi, bo mokre frytki sprawiają, że gorący olej pryska.
mączysty ziemniak1 kg
Krok 2
6–8 minUsmaż frytki pierwszy raz
Wlej olej do dużego, głębokiego, ciężkiego garnka, napełniając go najwyżej do połowy, i podgrzej do 150 °C, sprawdzając termometrem. Smaż frytki w 2–3 partiach przez 6–8 minut, aż będą miękkie i blade, bez zrumienienia. Wyjmij je łyżką cedzakową, odsącz na kratce lub papierowym ręczniku i zostaw do ostygnięcia na co najmniej 15 minut. Olej zostaw w garnku.
- mączysty ziemniak1 kg
olej do smażenia2 l
Krok 3
10 minPrzygotuj ciasto
W misce wymieszaj 150 g mąki z proszkiem do pieczenia i obfitą szczyptą soli. Wlej zimne piwo i krótko ubij rózgą, tylko do uzyskania gładkiego ciasta, jak rzadka gęsta śmietana. Zostaw je na 10 minut. Kilka małych grudek nie szkodzi, a zbyt długie mieszanie sprawia, że ciasto jest ciężkie. Trzymaj ciasto w chłodzie, bo zimne ciasto w gorącym oleju daje najbardziej chrupiącą skórkę.
mąka pszenna150 g
proszek do pieczenia1 łyżeczka
piwo250 ml
sóldo smaku
Krok 4
6–8 minObtocz rybę w cieście i usmaż
Podgrzej olej do 180 °C. Pokrój dorsza na 4 porcje i osusz. Wysyp pozostałe 50 g mąki na talerz i obtocz w niej każdy kawałek, strzepując nadmiar, żeby ciasto się trzymało. Zanurzaj rybę w cieście po jednym kawałku, pozwól spłynąć nadmiarowi i ostrożnie opuść do oleju w kierunku od siebie. Smaż 6–8 minut, raz obracając, aż będzie głęboko złocista. Odsącz na kratce.
dorsz600 g- mąka pszenna50 g
Krok 5
3–4 minUsmaż frytki ponownie
Podgrzej olej do 190 °C. Smaż frytki w 2 partiach przez 3–4 minuty, aż będą złocistobrązowe i chrupiące. Wyjmij je, krótko odsącz na papierowym ręczniku i od razu posól, póki są gorące. Podawaj natychmiast, z rybą, polane octem i z ćwiartkami cytryny do wyciskania. Fish and chips nie czekają: miękną w ciągu 10 minut.
- mączysty ziemniak1 kg
ocet4 łyżki
cytryna1
Dwa smażenia i zimne ciasto
Podanie
Przechowywanie
Wartości odżywczeTypowe wartości na 100 g
- Energia
- 200kcal
- Węglowodany
- 20g
- Tłuszcz
- 9g
- Białko
- 9g
- Sól
- 1,1 g
Wartości orientacyjne dla tradycyjnego dania, nie obliczone dla tego przepisu.
Wartości są przybliżone i zależą od przepisu.
Więcej przepisów
Smacznego!