Fish and Chips

Nomizojiet kartupeļus un sagrieziet apmēram 1.5 cm biezos un apmēram 8 cm garos stieņos, lai tie gatavojas vienādi ātri. Ieliekiet tos auksta ūdens bļodā uz 15 minūtēm, kas nomazgā virsmas cieti, kas citādi liktu tiem salipt kopā un pārāk ātri brūnēt. Nokāsiet tos un ļoti rūpīgi nosusiniet ar tīriem virtuves dvieļiem, jo mitri kartupeļi liek karstajai eļļai šļakstīties.

• miltainais kartupelis1 kg

Ielejiet eļļu lielā, dziļā, smagā katlā, ne vairāk kā līdz pusei, un sakarsējiet līdz 150 °C, pārbaudot ar termometru. Cepiet kartupeļus 2–3 partijās 6–8 minūtes, līdz tie ir mīksti un bāli, bez krāsas. Izceliet ar caurumotu karoti, nosusiniet uz restes vai virtuves papīra un ļaujiet atdzist vismaz 15 minūtes. Eļļu atstājiet katlā.

• miltainais kartupelis1 kg
• cepamā eļļa2 l

Bļodā sajauciet 150 g miltu ar cepamo pulveri un bagātīgu šķipsnu sāls. Ielejiet aukstu alu un īsi izkuliet, tikai līdz mīkla ir gluda, kā plāns saldais krējums. Ļaujiet tai 10 minūtes nostāvēt. Dažas mazas kunkulītes nekaitē, bet pārmaisīšana padara mīklu smagu. Turiet mīklu aukstu, jo auksta mīkla karstā eļļā dod kraukšķīgāko garozu.

• kviešu milti150 g
• cepamais pulveris1 tējk.
• alus250 ml
• sālspēc garšas

Sakarsējiet eļļu līdz 180 °C. Sagrieziet mencu 4 porcijās un nosusiniet. Uz šķīvja uzkaisiet atlikušos 50 g miltu un katru gabalu apvēliet tajos, nokratot lieko, lai mīkla turas. Pa vienam gabalam iemērciet zivi mīklā, ļaujiet liekajam notecēt un uzmanīgi nolaidiet eļļā, virzienā prom no sevis. Cepiet 6–8 minūtes, vienreiz apgriežot, līdz tā ir tumši zeltaina. Nosusiniet uz restes.

• menca600 g
• kviešu milti50 g

Sakarsējiet eļļu līdz 190 °C. Cepiet kartupeļus 2 partijās 3–4 minūtes, līdz tie ir zeltaini brūni un kraukšķīgi. Izceliet, īsi nosusiniet uz virtuves papīra un uzreiz, kamēr tie ir karsti, pārkaisiet ar sāli. Pasniedziet uzreiz kopā ar zivi, apslacītu ar etiķi un ar citrona daiviņām izspiešanai. Fish and chips negaida: tie kļūst mīksti 10 minūšu laikā.

• miltainais kartupelis1 kg
• etiķis4 ēd. k.
• citrons1