फ़िश ऐंड चिप्स

आलू छीलें और उन्हें लगभग 1.5 सेमी मोटे और लगभग 8 सेमी लंबे चिप्स में काटें, ताकि वे एक समान पकें। उन्हें 15 मिनट ठंडे पानी के कटोरे में रखें, इससे ऊपरी स्टार्च धुल जाता है, जो वरना उन्हें आपस में चिपका देता और बहुत जल्दी भूरा कर देता। उन्हें निथार लें और साफ़ किचन टॉवल पर बहुत अच्छी तरह सुखा लें, क्योंकि गीले चिप्स से गरम तेल छिटकता है।

• भुरभुरा आलू1 कि॰ग्रा॰

तेल को एक बड़े, गहरे, भारी बर्तन में डालें, आधे से ज़्यादा न भरें, और थर्मामीटर से जाँचते हुए उसे 150 °C तक गरम करें। चिप्स को 2–3 बैच में 6–8 मिनट तलें, जब तक वे नरम और पीले-से न हो जाएँ, बिना किसी रंग के। उन्हें छेदवाले चम्मच से निकालें, जालीदार रैक या किचन पेपर पर निथारें और कम से कम 15 मिनट ठंडा होने दें। तेल को बर्तन में ही रहने दें।

• भुरभुरा आलू1 कि॰ग्रा॰
• तलने का तेल2 ली॰

एक कटोरे में 150 ग्राम मैदा को बेकिंग पाउडर और एक उदार चुटकी नमक के साथ मिलाएँ। ठंडी बीयर डालें और थोड़ी देर फेंटें, बस तब तक जब तक बैटर चिकना न हो जाए, पतली डबल क्रीम जैसा। उसे 10 मिनट रखा रहने दें। कुछ छोटी गाँठें रहें तो कोई बात नहीं, ज़्यादा फेंटने से बैटर भारी हो जाता है। बैटर को ठंडा रखें, क्योंकि गरम तेल में ठंडा बैटर सबसे कुरकुरी परत देता है।

• गेहूँ का आटा150 ग्रा॰
• बेकिंग पाउडर1 छोटा चम्मच
• बीयर250 मि॰ ली॰
• नमकस्वादानुसार

तेल को 180 °C तक गरम करें। कॉड को 4 हिस्सों में काटें और थपथपाकर सुखा लें। एक प्लेट में बचा हुआ 50 ग्राम मैदा छिड़कें और हर टुकड़े को उसमें पलटें, ज़्यादा झाड़ दें, ताकि बैटर चिपके। मछली को एक-एक टुकड़ा करके बैटर में डुबोएँ, ज़्यादा बैटर टपकने दें और उसे अपनी ओर से दूर, सावधानी से तेल में डालें। 6–8 मिनट तलें, एक बार पलटते हुए, जब तक वह गहरा सुनहरा न हो जाए। रैक पर निथारें।

• कॉड600 ग्रा॰
• गेहूँ का आटा50 ग्रा॰

तेल को 190 °C तक गरम करें। चिप्स को 2 बैच में 3–4 मिनट तलें, जब तक वे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएँ। उन्हें निकालें, किचन पेपर पर थोड़ी देर निथारें और गरम रहते ही तुरंत नमक छिड़कें। मछली के साथ तुरंत परोसें, ऊपर सिरका छिड़ककर और निचोड़ने के लिए नींबू की फाँकों के साथ। फ़िश ऐंड चिप्स इंतज़ार नहीं करते: वे 10 मिनट में नरम पड़ जाते हैं।

• भुरभुरा आलू1 कि॰ग्रा॰
• सिरका4 बड़ा चम्मच
• नींबू1