פיש אנד צ׳יפס

קלפו את תפוחי האדמה וחתכו אותם לצ׳יפס בעובי של כ-1.5 ס״מ ובאורך של כ-8 ס״מ, כדי שיתבשלו באותו קצב. שימו אותם בקערת מים קרים ל-15 דקות, מה שמסיר את עמילן פני השטח שאחרת גורם להם להידבק זה לזה ולהשחים מהר מדי. סננו אותם וייבשו היטב מאוד במגבות מטבח נקיות, כי צ׳יפס רטוב גורם לשמן החם להתיז.

• תפוח אדמה קמחי1 ק״ג

מזגו את השמן לסיר גדול, עמוק וכבד, שלא יהיה מלא יותר ממחציתו, וחממו אותו ל-150 °C, תוך בדיקה במד חום. טגנו את הצ׳יפס ב-2–3 מנות במשך 6–8 דקות, עד שהוא רך וחיוור, בלי צבע. הרימו אותו בכף מחוררת, ניקזו על רשת או על נייר מטבח והניחו לו להתקרר לפחות 15 דקות. השאירו את השמן בסיר.

• תפוח אדמה קמחי1 ק״ג
• שמן לטיגון2 ל׳

בקערה, ערבבו 150 גרם מהקמח עם אבקת האפייה וקורט מלח נדיב. מזגו את הבירה הקרה וטרפו בקצרה, רק עד שהציפוי חלק, כמו שמנת מתוקה דלילה. תנו לו לנוח 10 דקות. כמה גושים קטנים זה בסדר, וערבוב יתר הופך את הציפוי לכבד. שמרו על הציפוי קר, כי ציפוי קר בשמן חם נותן את הקרום הפריך ביותר.

• קמח חיטה150 גר׳
• אבקת אפייה1 כפית
• בירה250 מ״ל
• מלחלפי הטעם

חממו את השמן ל-180 °C. חתכו את הקלה ל-4 מנות וייבשו אותן בטפיחות. פזרו את 50 הגרם הנותרים של הקמח על צלחת והפכו בו כל נתח, תוך ניעור העודף, כדי שהציפוי ידבק. טבלו את הדג בציפוי נתח אחר נתח, תנו לעודף לטפטף והורידו בזהירות אל השמן, הרחק מכם. טגנו 6–8 דקות, תוך היפוך פעם אחת, עד שהוא זהוב עמוק. ניקזו על רשת.

• בקלה600 גר׳
• קמח חיטה50 גר׳

חממו את השמן ל-190 °C. טגנו את הצ׳יפס ב-2 מנות במשך 3–4 דקות, עד שהוא חום-זהוב ופריך. הרימו אותו, ניקזו בקצרה על נייר מטבח ומלחו מיד, בזמן שהוא חם. הגישו מיד, עם הדג, מוזלף בחומץ ועם טריזי לימון לסחיטה. פיש אנד צ׳יפס לא מחכה: הוא מתרכך תוך 10 דקות.

• תפוח אדמה קמחי1 ק״ג
• חומץ4 כפות
• לימון1