Fish and chips

Kooru kartulid ja lõika need umbes 1,5 cm paksusteks ja umbes 8 cm pikkusteks friikartuliteks, et need küpseksid ühtlaselt. Pane need 15 minutiks külma vette, mis uhub maha pinnatärklise, mis muidu paneks need kokku kleepuma ja liiga kiiresti pruunistuma. Nõruta ja kuivata väga põhjalikult puhaste köögirätikutega, sest märjad friikartulid panevad kuuma õli pritsima.

• jahune kartul1 kg

Vala õli suurde sügavasse raskesse potti, mis ei tohi olla üle poole täis, ja kuumuta temperatuurini 150 °C, kontrollides termomeetriga. Prae friikartuleid 2–3 partiina 6–8 minutit, kuni need on pehmed ja kahvatud, ilma värvita. Tõsta need auguga kulbiga välja, nõruta restil või köögipaberil ja lase vähemalt 15 minutit jahtuda. Jäta õli potti.

• jahune kartul1 kg
• fritüürõli2 l

Sega kausis 150 g jahu küpsetuspulbri ja rohke näpuotsatäie soolaga. Vala sisse külm õlu ja vispelda lühidalt, just kuni taigen on sile, vedela vahukoore taoline. Lase taignal 10 minutit puhata. Mõned väikesed tükid ei sega, üleseganud taigen muutub raskeks. Hoia taigen külmana, sest külm taigen kuumas õlis annab kõige krõbedama koore.

• nisujahu150 g
• küpsetuspulber1 tl
• õlu250 ml
• soolmaitse järgi

Kuumuta õli temperatuurini 180 °C. Lõika tursk 4 portsjoniks ja patsuta kuivaks. Puista taldrikule ülejäänud 50 g jahu ja veereta iga tükk selles, raputades üleliigse maha, et taigen kinni jääks. Kasta kala ükshaaval taignasse, lase üleliigsel tilkuda ja lase ettevaatlikult õlisse, endast eemale. Prae 6–8 minutit, korra keerates, kuni kala on sügavkuldne. Nõruta restil.

• tursk600 g
• nisujahu50 g

Kuumuta õli temperatuurini 190 °C. Prae friikartuleid 2 partiina 3–4 minutit, kuni need on kuldpruunid ja krõbedad. Tõsta välja, nõruta korraks köögipaberil ja puista kohe, kuni need on kuumad, soolaga üle. Serveeri otsekohe koos kalaga, äädikaga piserdatult ja pigistamiseks sidruniviiludega. Fish and chips ei oota: need muutuvad 10 minutiga pehmeks.

• jahune kartul1 kg
• äädikas4 spl
• sidrun1