Fish and chips

Skræl kartoflerne, og skær dem i pomfritter på cirka 1,5 cm i tykkelse og cirka 8 cm i længde, så de tilberedes lige hurtigt. Læg dem i en skål med koldt vand i 15 minutter, hvilket skyller overfladestivelsen af, som ellers ville få dem til at klæbe sammen og brune for hurtigt. Dræn dem, og tør dem meget grundigt på rene køkkenhåndklæder, for våde pomfritter får den varme olie til at sprøjte.

• melet kartoffel1 kg

Hæld olien i en stor, dyb, tung gryde, der højst er halvt fuld, og varm den op til 150 °C, og tjek med et termometer. Steg pomfritterne i 2–3 omgange i 6–8 minutter, til de er bløde og lyse uden farve. Løft dem op med en hulske, lad dem dryppe af på en rist eller køkkenrulle, og lad dem køle af i mindst 15 minutter. Lad olien blive i gryden.

• melet kartoffel1 kg
• fritureolie2 l

Bland 150 g af melet med bagepulveret og en rundhåndet knivspids salt i en skål. Hæld den kolde øl i, og pisk kort, lige til dejen er glat som tynd piskefløde. Lad den hvile i 10 minutter. Et par små klumper gør ikke noget, og for meget piskning gør dejen tung. Hold dejen kold, for kold dej i varm olie giver den sprødeste skorpe.

• hvedemel150 g
• bagepulver1 tsk.
• øl250 ml
• saltefter smag

Varm olien op til 180 °C. Skær torsken i 4 portioner, og dup dem tørre. Drys de resterende 50 g mel på en tallerken, og vend hvert stykke i det, og ryst det overskydende af, så dejen hænger fast. Dyp fisken i dejen et stykke ad gangen, lad det overskydende dryppe af, og lad den forsigtigt glide ned i olien væk fra dig selv. Steg i 6–8 minutter, og vend én gang, til den er dybt gyldenbrun. Lad den dryppe af på en rist.

• torsk600 g
• hvedemel50 g

Varm olien op til 190 °C. Steg pomfritterne i 2 omgange i 3–4 minutter, til de er gyldenbrune og sprøde. Løft dem op, lad dem dryppe kort af på køkkenrulle, og drys dem med salt med det samme, mens de er varme. Server straks sammen med fisken, drysset med eddiken og med citronbåde til at presse over. Fish and chips kan ikke vente: de bliver bløde inden for 10 minutter.

• melet kartoffel1 kg
• eddike4 spsk.
• citron1