Fish and Chips

Patatesleri soyun ve aynı hızda pişsinler diye yaklaşık 1,5 cm kalınlığında ve yaklaşık 8 cm uzunluğunda çubuklar halinde kesin. Soğuk su dolu bir kaseye koyup 15 dakika bekletin; bu, aksi halde birbirine yapışmalarına ve çok hızlı kızarmalarına yol açacak yüzey nişastasını yıkar. Süzün ve temiz mutfak havlularıyla çok iyi kurulayın, çünkü ıslak patates sıcak yağın sıçramasına neden olur.

• unlu patates1 kg

Yağı büyük, derin, kalın tabanlı bir tencereye en fazla yarısına kadar dolacak şekilde dökün ve termometreyle kontrol ederek 150 °C olana kadar ısıtın. Patatesleri 2–3 partide 6–8 dakika, yumuşayıp soluk kalana, hiç renk almayana kadar kızartın. Delikli kaşıkla çıkarın, tel ızgarada ya da kağıt havluda süzdürün ve en az 15 dakika soğumaya bırakın. Yağı tencerede bırakın.

• unlu patates1 kg
• kızartma yağı2 l

Bir kapta 150 g unu kabartma tozu ve bol bir tutam tuzla karıştırın. Soğuk birayı ekleyip hamur ince kıvamlı krema gibi pürüzsüz olana kadar kısaca çırpın. 10 dakika dinlendirin. Birkaç küçük topak sorun değil; fazla karıştırmak hamuru ağırlaştırır. Hamuru soğuk tutun, çünkü sıcak yağdaki soğuk hamur en çıtır kabuğu verir.

• buğday unu150 g
• kabartma tozu1 çay kaşığı
• bira250 ml
• tuzdamak zevkine göre

Yağı 180 °C olana kadar ısıtın. Morinayı 4 porsiyona kesip kurulayın. Kalan 50 g unu bir tabağa serpin ve her parçayı içinde çevirin, hamur tutunsun diye fazlasını silkeleyin. Balığı hamura teker teker batırın, fazlasının damlamasını bekleyin ve kendinizden uzağa doğru dikkatle yağa bırakın. Bir kez çevirerek 6–8 dakika, koyu altın rengi olana kadar kızartın. Tel ızgarada süzdürün.

• morina600 g
• buğday unu50 g

Yağı 190 °C olana kadar ısıtın. Patatesleri 2 partide 3–4 dakika, altın kahverengi ve çıtır olana kadar kızartın. Çıkarın, kağıt havluda kısaca süzdürün ve sıcakken hemen tuz serpin. Balıkla birlikte, üzerine sirke serpip sıkmak için limon dilimleriyle hemen servis edin. Fish and chips beklemez: 10 dakika içinde yumuşar.

• unlu patates1 kg
• sirke4 yemek kaşığı
• limon1