Tufahija

Che cos'è davvero

Un dolce bosniaco di mele in camicia ripiene di noci e guarnito con panna.

Mantieni il frutto intero durante la cottura in camicia, così può essere farcito e impiattato in modo ordinato.

Lo sciroppo di cottura può essere ridotto e versato sul frutto, ma la dolcezza varia. Un ristorante può servire la mela in un bicchiere o in una coppetta per contenere lo sciroppo; la presentazione non cambia l'identità del dolce, che resta quella di una mela ripiena di noci.

Il ripieno di noci può essere finemente macinato o più rustico, e la panna viene di solito aggiunta al momento del servizio. Poiché sia le noci sia i latticini incidono sulle dichiarazioni sugli allergeni, individua la guarnizione effettiva del ristorante anziché presumere che ogni versione sia uguale.

Mele intere vengono cotte dolcemente in acqua zuccherata fino a diventare tenere ma ancora in grado di mantenere la forma. Dopo il raffreddamento, il torsolo viene riempito con un composto dolce di noci, e il frutto viene servito con panna montata o un'altra guarnizione a base di latte in molte versioni. Lo sciroppo di cottura può essere versato sulle mele. La consistenza contrappone la morbidezza del frutto al ripieno di frutta secca; una cottura eccessiva può far collassare la mela. Viene in genere servita fredda o a temperatura ambiente come dessert. Le noci sono l'elemento centrale del ripieno, mentre la panna è una finitura comune ma non universale.

Le mele vengono cotte in acqua zuccherata, poi riempite con un composto di noci e servite fredde o a temperatura ambiente, spesso con panna montata.

Come si serve

• Fredda, spesso in una coppetta da dessert di vetro con un po' del suo sciroppo di cottura.
• Guarnita con panna montata e un po' di noci tritate.
• Spesso accompagnata dal caffè bosniaco.

Come scriverlo nel menu

• Verifica ingredienti e preparazione della cucina per ogni lotto prima di fare affermazioni su allergeni o diete.