Tufahija

Hvad det egentlig er

En bosnisk dessert af pocherede æbler fyldt med valnødder og toppet med fløde.

Hold frugten intakt under pocheringen, så den kan fyldes og anrettes pænt.

Pocheringssirupen kan koges ind og hældes over frugten, men sødmen varierer. En restaurant kan servere æblet i et glas eller en skål for at holde sirupen samlet. Anretningen ændrer ikke den valnøddefyldte identitet.

Valnøddefyldet kan være fint malet eller mere strukturrigt, og fløden tilsættes som regel ved servering. Da både valnødder og mejeriprodukter indgår i allergendeklarationer, skal man identificere restaurantens faktiske topping i stedet for at antage, at alle versioner er ens.

Hele æbler pocheres forsigtigt i sødet vand, indtil de er møre, men stadig kan holde formen. Efter afkøling fyldes kernehusene med en sød valnøddeblanding, og frugten serveres i mange versioner med flødeskum eller en anden mejeribaseret topping. Sirup fra pocheringen kan hældes over æblerne. Teksturen kontrasterer den bløde frugt med nøddefyldet, og overkogning kan få æblet til at falde sammen. Den serveres typisk kold eller ved stuetemperatur som dessert. Valnød er centralt i det beskrevne fyld, mens fløde er en almindelig, men ikke universel afslutning.

Æbler pocheres i sødet vand, fyldes derefter med en valnøddeblanding og serveres kolde eller ved stuetemperatur, ofte med flødeskum.

Sådan serveres det

• Kold, ofte i en glasdessertskål med noget af pocheringssirupen.
• Toppet med flødeskum og lidt hakkede valnødder.
• Ofte sammen med bosnisk kaffe.

Sådan skriver du det på kortet

• Bekræft køkkenets ingredienser og tilberedning for hver portion, før du giver allergen- eller kostoplysninger.