Tufahija

Hva det egentlig er

En bosnisk dessert med pochert eple fylt med valnøtter og toppet med krem.

Hold frukten intakt under pocheringen, slik at den kan fylles og anrettes pent.

Pocheringssirupen kan reduseres og skjees over frukten, men søtheten varierer. En restaurant kan servere eplet i et glass eller en skål for å holde på sirupen; anretningen endrer ikke den valnøttfylte identiteten.

Valnøttfyllet kan være fint malt eller mer strukturert, og kremen tilsettes vanligvis ved servering. Siden både valnøtter og meieriprodukter påvirker allergendeklarasjonen, bør man finne ut hva restauranten faktisk bruker som topping, i stedet for å anta at alle versjoner er like.

Hele epler pocheres forsiktig i søtet vann til de er møre, men fortsatt holder formen. Etter avkjøling fylles kjernehusene med en søt valnøttblanding, og frukten serveres med pisket krem eller en annen meierityppe i mange versjoner. Sirup fra pocheringen kan skjees over eplene. Teksturen er en kontrast mellom myk frukt og nøttefyllet; for lang koking kan få eplet til å falle sammen. Det serveres vanligvis kaldt eller romtemperert som dessert. Valnøtt er sentralt i det beskrevne fyllet, mens krem er en vanlig, men ikke universell avslutning.

Epler pocheres i søtet vann, fylles deretter med en valnøttblanding og serveres kaldt eller romtemperert, ofte med pisket krem.

Slik serveres det

• Kaldt, ofte i en glass-dessertskål med litt av pocheringssirupen.
• Toppet med pisket krem og litt finhakket valnøtt.
• Gjerne sammen med bosnisk kaffe.

Slik skriver du det på menyen

• Bekreft kjøkkenets ingredienser og tilberedning for hver produksjonsrunde før du kommer med allergen- eller kostholdspåstander.