Tufahija

Vad det egentligen är

Ett bosniskt dessert med pocherade äpplen fyllda med valnötter och toppade med grädde.

Behåll frukten hel under pocheringen så att den kan fyllas och anrättas snyggt.

Pocheringssirapen kan kokas ner och skedas över frukten, men sötman varierar. En restaurang kan servera äpplet i ett glas eller en skål för att hålla kvar sirapen. Anrättningen ändrar dock inte att det är ett valnötsfyllt dessert.

Valnötsfyllningen kan vara finmald eller mer strukturerad, och grädden tillsätts oftast vid servering. Eftersom både valnötter och mejeriprodukter påverkar allergideklarationer bör man ange restaurangens faktiska topping i stället för att anta att alla varianter är likadana.

Hela äpplen pocheras försiktigt i sockrat vatten tills de är mörade men fortfarande håller formen. Efter nedkylning fylls kärnhusen med en söt valnötsblandning, och frukten serveras i många varianter med vispgrädde eller någon annan mejeribaserad topping. Sirap från pocheringen kan skedas över äpplena. Texturen kontrasterar mjuk frukt mot nötfyllningen. För lång kokning kan få äpplet att falla ihop. Desserten serveras vanligtvis kall eller i rumstemperatur. Valnöt är centralt i den beskrivna fyllningen, medan grädde är en vanlig men inte universell topping.

Äpplen pocheras i sockrat vatten, fylls med en valnötsblandning och serveras kalla eller i rumstemperatur, ofta med vispgrädde.

Hur det serveras

• Kall, ofta i en glasskål tillsammans med lite av pocheringssirapen.
• Toppad med vispgrädde och lite hackad valnöt.
• Ofta tillsammans med bosniskt kaffe.

Så skriver du det på menyn

• Bekräfta kökets ingredienser och tillagning för varje omgång innan du gör påståenden om allergener eller kost.