তুফাহিজা

আসলে এটি কী?

বসনীয় একটি মিষ্টান্ন, যেখানে আখরোটে ভরা পোচ করা আপেল ক্রিম দিয়ে সাজানো হয়।

পোচ করার সময় ফল অক্ষত রাখুন, যাতে এটি সুন্দরভাবে ভরাট করে পরিবেশন করা যায়।

পোচিং সিরাপ ঘন করে ফলের উপর চামচে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে, তবে মিষ্টতা ভিন্ন হয়। রেস্তোরাঁ সিরাপ ধরে রাখতে আপেলটি গ্লাস বা বাটিতে পরিবেশন করতে পারে; উপস্থাপনা বদলালেও আখরোট-ভরা পরিচয় বদলায় না।

আখরোটের পুর মিহি করে বাটা হতে পারে, অথবা আরও দানাদার হতে পারে, এবং ক্রিম সাধারণত পরিবেশনের সময় যোগ করা হয়। আখরোট ও দুগ্ধজাত উপাদান দুটোই অ্যালার্জেন ঘোষণায় প্রভাব ফেলে, তাই প্রতিটি সংস্করণ একই ধরে না নিয়ে রেস্তোরাঁর আসল টপিং চিহ্নিত করুন।

পুরো আপেলগুলো মিষ্টি পানিতে আস্তে আস্তে পোচ করা হয়, যতক্ষণ না নরম হয় কিন্তু আকৃতি ধরে রাখতে পারে। ঠান্ডা হওয়ার পর কোরগুলো মিষ্টি আখরোটের মিশ্রণে ভরা হয়, এবং অনেক সংস্করণে ফলটি হুইপড ক্রিম বা অন্য দুগ্ধ-টপিংয়ের সাথে পরিবেশন করা হয়। পোচ করার সিরাপ আপেলের উপর চামচে ঢালা যেতে পারে। টেক্সচারে নরম ফলের সাথে বাদামের পুরের বৈপরীত্য থাকে; বেশি রান্না হলে আপেল ভেঙে যেতে পারে। এটি সাধারণত মিষ্টান্ন হিসেবে ঠান্ডা বা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করা হয়। মডেল করা পুরে আখরোটই কেন্দ্রীয় উপাদান, আর ক্রিম একটি সাধারণ কিন্তু সার্বজনীন নয় এমন শেষ-স্পর্শ।

আপেল মিষ্টি পানিতে পোচ করা হয়, তারপর আখরোটের মিশ্রণে ভরে ঠান্ডা বা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করা হয়, প্রায়ই হুইপড ক্রিমসহ।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ঠান্ডা করে, প্রায়ই একটি কাঁচের ডেজার্ট বাটিতে এর পোচিং সিরাপের কিছুটা সহ।
• হুইপড ক্রিম ও সামান্য কুচানো আখরোট দিয়ে সাজানো।
• প্রায়ই বসনীয় কফির সাথে।

মেনুতে লেখার সময়

• অ্যালার্জেন বা খাদ্যাভ্যাস-সংক্রান্ত কোনো দাবি করার আগে প্রতিটি ব্যাচের জন্য রান্নাঘরের উপকরণ ও প্রস্তুতি প্রণালী নিশ্চিত করুন।