Tufahija

Tufahija é uma sobremesa bósnia de maçãs cozidas em calda, recheadas com nozes e cobertas com creme. Maçãs inteiras são escalfadas em água adoçada até ficarem macias, mas ainda inteiras.

O que é de fato

Depois de esfriar, o miolo é recheado com uma mistura doce de nozes, e a fruta vai à mesa com chantilly ou outra cobertura láctea em muitas versões. A calda do cozimento pode ser reduzida e colocada sobre as maçãs, e a doçura varia. Mantenha a fruta inteira no cozimento, para poder ser recheada e empratada com capricho: passar do ponto faz a maçã desabar. A textura contrasta a fruta macia com o recheio de nozes.

O recheio pode ser de nozes finamente moídas ou mais texturizado, e o creme costuma entrar no serviço. Como nozes e laticínio afetam as declarações de alergênicos, identifique a cobertura real do restaurante em vez de supor que toda versão é igual; as nozes são centrais no recheio de referência, e o creme é um acabamento comum, não universal.

Como é servido

• Gelada, muitas vezes numa taça de sobremesa, com um pouco da calda do cozimento.
• Coberta com chantilly e um pouco de nozes picadas; também pode ser servida em temperatura ambiente.
• Com frequência ao lado do café bósnio.
• O restaurante pode servir a maçã num copo ou tigela para conter a calda; a apresentação não muda a identidade de maçã recheada de nozes.

Como escrever no cardápio

• Confirme os ingredientes e o preparo da cozinha em cada lote antes de fazer afirmações sobre alergênicos ou dieta; nozes e leite constam na ficha.