Tufahija

A tufahija é uma sobremesa bósnia de maçãs escalfadas, recheadas com nozes e cobertas com natas.

O que é de facto

As maçãs inteiras escalfam-se devagar em água adoçada até ficarem macias mas ainda capazes de manter a forma. Depois de arrefecerem, o centro enche-se com uma mistura doce de nozes, e a fruta serve-se, em muitas versões, com natas batidas ou outra cobertura láctea. A calda do escalfado pode deitar-se por cima das maçãs. A textura contrasta a fruta macia com o recheio de nozes; cozer demais pode fazer a maçã desfazer-se. Serve-se tipicamente fria ou à temperatura ambiente, como sobremesa.

É preciso manter a fruta inteira durante o escalfado, para a poder rechear e empratar com cuidado. A calda pode reduzir-se e deitar-se à colher sobre a fruta, mas a doçura varia. Um restaurante pode servir a maçã num copo ou numa taça para conter a calda; a apresentação não muda a identidade de maçã recheada com nozes. O recheio pode ser moído fino ou mais granulado, e as natas costumam juntar-se no momento de servir. Como as nozes e os lacticínios afetam as declarações de alergénios, identifique a cobertura real do restaurante e não presuma que todas as versões são iguais. A noz é central no recheio modelado, enquanto as natas são um acabamento comum mas não universal.

Como se serve

• Fria, muitas vezes numa taça de sobremesa de vidro com um pouco da calda do escalfado.
• Coberta com natas batidas e um pouco de noz picada.
• Com frequência ao lado de café bósnio.

Como escrevê-la na ementa

• Confirme com a cozinha os ingredientes e a preparação de cada lote antes de fazer afirmações sobre alergénios ou dietas (nozes e leite, na ficha).