Tufahija

La tufahija es un postre bosnio de manzanas escalfadas rellenas de nueces y cubiertas de nata.

Qué es realmente

Las manzanas enteras se escalfan con suavidad en agua azucarada hasta quedar tiernas pero capaces de mantener la forma. Mantén la fruta entera durante el escalfado para poder rellenarla y emplatarla con limpieza. Tras enfriarse, el hueco se rellena con una mezcla dulce de nueces, y en muchas versiones la fruta se sirve con nata montada u otra cobertura láctea. El almíbar del escalfado puede reducirse y servirse con cuchara sobre las manzanas, aunque el dulzor varía. La textura contrasta la fruta blanda con el relleno de fruto seco; si se pasa de cocción, la manzana se deshace. Se sirve normalmente fría o a temperatura ambiente, como postre.

Un restaurante puede servir la manzana en una copa o un cuenco para contener el almíbar; la presentación no cambia la identidad de la manzana rellena de nuez. El relleno de nuez puede estar molido fino o tener más textura, y la nata suele añadirse al servir. Como las nueces y los lácteos afectan a las declaraciones de alérgenos, identifica la cobertura real de tu local y no supongas que todas las versiones son iguales. La nuez es central en el relleno descrito, mientras que la nata es un remate habitual pero no universal.

Cómo se sirve

• Fría, a menudo en un cuenco de postre de cristal con algo de su almíbar de escalfado.
• Cubierta de nata montada y un poco de nuez picada.
• Con frecuencia junto a un café bosnio.

Cómo escribirlo en la carta

• Declara las nueces y la leche.
• Confirma los ingredientes y la preparación de cada tanda antes de hacer declaraciones de alérgenos o de dieta.