Tufahija

Kas tas patiesībā ir

Bosnijas deserts: pārvārīti āboli, pildīti ar valrieksti un pārklāti ar krējumu.

Pārvārīšanas laikā saglabājiet augļus veselus, lai tos varētu piepildīt un glīti pasniegt.

Pārvārīšanas sīrupu var reducēt un uzliet pār augļiem, taču saldums var atšķirties. Restorāns var pasniegt ābolu glāzē vai bļodā, lai savaldītu sīrupu. Pasniegšanas veids nemaina valriekstu pildījuma raksturu.

Valriekstu pildījums var būt smalki samalts vai strukturētāks, un krējumu parasti pievieno pasniegšanas brīdī. Tā kā gan valrieksti, gan piena produkti ietekmē alergēnu deklarācijas, norādiet restorāna faktisko garnējumu, nevis pieņemiet, ka visas versijas ir vienādas.

Veselus ābolus lēni pārvāra saldinātā ūdenī, līdz tie kļūst mīksti, bet joprojām spēj saglabāt formu. Pēc atdzesēšanas serdes piepilda ar saldu valriekstu masu, un augļus daudzās versijās pasniedz ar putukrējumu vai citu piena produktu garnējumu. Pārvārīšanas sīrupu var uzliet pār āboliem. Tekstūra kontrastē mīkstos augļus ar riekstu pildījumu; pārgatavošana var padarīt ābolu sabrukušu. Parasti to pasniedz kā desertu atdzesētu vai istabas temperatūrā. Valrieksti ir raksturīgākā pildījuma sastāvdaļa, savukārt krējums ir bieži sastopams, bet ne obligāts noslēdzošais elements.

Āboli tiek pārvārīti saldinātā ūdenī, pēc tam pildīti ar valriekstu masu un pasniegti atdzesēti vai istabas temperatūrā, bieži ar putukrējumu.

Kā to pasniedz

• Atdzesētu, bieži glāzes deserta bļodā ar nedaudz pārvārīšanas sīrupa.
• Pārklātu ar putukrējumu un nedaudz sasmalcinātiem valriekstiem.
• Bieži kopā ar bosnisko kafiju.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pirms alergēnu vai uzturvērtības apgalvojumu izteikšanas pārbaudiet virtuves sastāvdaļas un katras partijas pagatavošanu.