Tufahija

Tufahija 是波斯尼亚的甜点：水煮的苹果里填核桃，顶上盖奶油。

究竟是什么

整个苹果在加糖的水里轻轻煮到软，仍能保持形状。放凉后，把果核处填入甜的核桃馅，在许多版本里，配打发奶油或别的乳制品顶料。煮的糖浆可以淋在苹果上。口感是软的果肉对坚果馅；煮过头，苹果会塌。通常冷着，或常温当甜点。这里代表的馅以核桃为核心，而奶油是常见但并不通用的收尾。

煮的时候要让果肉保持完整，才能填馅、摆盘整齐。煮的糖浆可以收浓，淋在果肉上，不过甜度各有不同。餐厅可以把苹果盛在杯子或碗里，装住糖浆；呈现的方式不改变这是核桃馅的做法。

核桃馅可以磨得很细，也可以保留颗粒，奶油通常在上桌时才加。核桃和乳制品都影响过敏原的声明，所以要写出餐厅实际用的顶料，不要假定每个版本都一样。

如何供应

• 冷着，常盛在玻璃甜点碗里，配一些煮糖浆。
• 顶上打发奶油，再撒一点切碎的核桃。
• 常配波斯尼亚咖啡。

菜单上怎么写

• 作过敏原或饮食声明前，逐批与后厨确认配料和做法；过敏原：核桃、乳制品。