Tufahija

Què és de debò

Un postre bosnià de pomes escalfades farcides de nous i coronades amb nata.

Mantén la fruita intacta durant l'escalfament perquè es pugui farcir i presentar amb pulcritud.

El xarop de l'escalfament es pot reduir i abocar sobre la fruita, però la dolçor varia. Un restaurant pot servir la poma en una copa o un bol per contenir el xarop; la presentació no canvia la identitat farcida de nous.

El farcit de nous pot ser molt fi o més granulat, i la nata se sol afegir en el moment de servir. Com que tant les nous com els lactis afecten les declaracions d'al·lèrgens, identifica la cobertura real del restaurant en lloc de suposar que totes les versions són iguals.

Les pomes senceres s'escalfen suaument en aigua ensucrada fins que són tendres però encara mantenen la forma. Després de refredar-se, es buiden els cors i s'omplen amb una barreja dolça de nous, i la fruita se serveix amb nata muntada o una altra cobertura làctia en moltes versions. El xarop de l'escalfament es pot abocar sobre les pomes. La textura contrasta la fruita tova amb el farcit de fruits secs; una cocció excessiva pot fer que la poma es desfaci. Normalment es serveix freda o a temperatura ambient com a postre. La nou és central al farcit modelat, mentre que la nata és un acabat habitual però no universal.

Les pomes s'escalfen en aigua ensucrada, després es farceixen amb una barreja de nous i es serveixen fredes o a temperatura ambient, sovint amb nata muntada.

Com se serveix

• Freda, sovint en una copa de postre amb una part del seu xarop d'escalfament.
• Coronada amb nata muntada i una mica de nou picada.
• Sovint acompanyada d'un cafè bosnià.

Com escriure-ho a la carta

• Confirma els ingredients i la preparació de la cuina per a cada lot abans de fer afirmacions sobre al·lèrgens o dietes.