Tufahija

Kaj pravzaprav je

Bosanska sladica iz kuhanih jabolk, napolnjenih z orehi in prelitih s smetano.

Sadež med kuhanjem ohranite celega, da ga lahko nato enakomerno napolnite in lepo postrežete.

Sirup od kuhanja lahko reduciramo in prelijemo čez sadje, vendar je sladkost različna. Restavracija lahko jabolko postreže v kozarcu ali skledi, da zadrži sirup; predstavitev pa ne spremeni identitete, ki jo določa nadev iz orehov.

Orehov nadev je lahko fino mleten ali bolj teksturiran, smetana pa se običajno doda tik pred postrežbo. Ker orehi in mlečni izdelki vplivajo na navedbo alergenov, ugotovite, kakšen preliv restavracija dejansko uporablja, namesto da predpostavljate, da so vse različice enake.

Cela jabolka se nežno kuhajo v sladkani vodi, dokler ne postanejo mehka, a še vedno ohranjajo obliko. Po ohladitvi se sredice napolnijo s sladko mešanico orehov, sadje pa se v mnogih različicah postreže s stepeno smetano ali drugim mlečnim prelivom. Sirup od kuhanja se lahko prelije čez jabolka. Tekstura je kontrast med mehkim sadjem in oreškim nadevom; če jabolka prekuhamo, se lahko sesedejo. Ponavadi se postreže ohlajena ali na sobni temperaturi kot sladica. Oreh je osrednji del nadeva, smetana pa je pogost, a ne univerzalen zaključek.

Jabolka kuhamo v sladkani vodi, nato jih napolnimo z mešanico orehov in postrežemo ohlajena ali na sobni temperaturi, pogosto s stepeno smetano.

Kako se postreže

• Ohlajeno, pogosto v stekleni skledi za sladico, s kakšno žlico sirupa od kuhanja.
• Prelito s stepeno smetano in malo sesekljanimi orehi.
• Pogosto ob bosanski kavi.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Pred navajanjem alergenov ali prehranskih trditev za vsako serijo preverite sestavine in pripravo v kuhinji.