Sheftalia

Che cos'è davvero

Sheftalia Carne macinata condita con cipolla e prezzemolo viene modellata in piccole salsicce, avvolta nella rete di grasso e cotta alla griglia sulla brace. La sheftalia è un mezze cipriota di carne, solitamente servito con limone e pane.

Il grasso di rete si scioglie mentre le piccole salsicce cuociono alla griglia, aiutando a mantenere umido il composto speziato mentre l'esterno si dora. La forma tradizionale si ottiene a mano, senza essere insaccata in un budello. Maiale e agnello sono scelte comuni, da soli o in miscela, ma l'equilibrio tra le carni e le spezie varia. Limone, pane e insalata sono accompagnamenti frequenti e vengono serviti a parte. Pane e insalata sono contorni, non parte dell'involucro di carne. Una cucina dovrebbe specificare le carni e la superficie di cottura, soprattutto se alla griglia vengono cotti altri alimenti nelle vicinanze.

Il composto viene modellato a mano e avvolto nella rete di grasso anziché inserito in un budello. Si possono usare maiale, agnello o una miscela, e il grasso si scioglie mentre l'esterno si dora sulla griglia.

Come si serve

Servire le salsicce alla griglia calde, spesso con limone, pane e insalata a fianco. Questi accompagnamenti sono separati dall'involucro di carne.

Come scriverlo nel menu

Indicare se il ripieno è di maiale, agnello o di una miscela e menzionare l'involucro di rete di grasso. Verificare che la griglia non entri in contatto con altri alimenti.