Mici

Che cos'è davvero

I mici, detti anche mititei, sono involtini corti e senza budello di carne macinata speziata, cotti alla griglia su fuoco diretto. Il nome significa «piccoli» e sono fortemente legati alla cultura rumena del barbecue e dello street food. Le versioni più comuni usano manzo, maiale o agnello con aglio e spezie; le ricette variano, quindi un menu dovrebbe indicare quali carni usa effettivamente la cucina.

Il composto viene modellato in cilindri compatti e cotto finché è dorato all'esterno e completamente cotto all'interno. Aglio e pepe nero sono condimenti comuni; alcune ricette aggiungono bicarbonato e brodo o acqua per dare al composto una consistenza più morbida ed elastica. Questi dettagli dipendono dalla singola ricetta e non sono requisiti per ogni mici. Nonostante la forma simile a una salsiccia, gli involtini non vengono insaccati, una distinzione utile per chi confronta i mici con le salsicce tradizionali.

Il piatto è spesso collegato a Bucarest attraverso un racconto secondo cui una locanda dell'Ottocento aveva finito i budelli per le salsicce e servì il ripieno direttamente dalla griglia. Resta una leggenda locale e non un fatto storico documentato, e i mici non sono ufficialmente riconosciuti come piatto nazionale della Romania. Sono ampiamente noti come classico spuntino da barbecue e vengono serviti accanto ad altri piatti familiari come le sarmale e la mămăligă.

Come si serve

• Servire caldi dalla griglia, di solito con senape e pane; questi accompagnamenti non fanno parte dell'involtino di carne.
• Nelle occasioni all'aperto, i mici vengono cotti in più tornate e consumati subito dopo la griglia.
• Alcuni menu li propongono con patatine fritte, sottaceti o polenta, ma si tratta di scelte del ristorante e non di componenti caratterizzanti.
• La miscela di carni varia. Una porzione di solo manzo o di carni miste va indicata con precisione.

Come scriverlo nel menu

• Usare «mici» o «mititei» e spiegarli come involtini di carne alla griglia rumeni senza budello.
• Indicare le carni utilizzate nel lotto e dichiarare eventuali leganti a base di frumento.
• Elencare senape e pane come accompagnamenti, con i relativi allergeni, senza far pensare che siano parte integrante dei mici.
• Evitare di presentare l'aneddoto sull'origine a Bucarest come storia accertata.

Le informazioni nutrizionali e sugli allergeni dipendono dalla miscela di carni, dal legante e dalla porzione preparata dalla cucina.