شفتالیا

حقیقت میں یہ کیا ہے

شفتالیا پیاز اور اجمودہ (پارسلے) کے ساتھ ذائقہ دار قیمہ چھوٹے کبابوں کی شکل میں ڈھالا جاتا ہے، جالی دار چربی (caul fat) میں لپیٹا جاتا ہے اور کوئلوں پر گریل کیا جاتا ہے۔ شفتالیا ایک قبرصی گوشت کا مزے (mezze) ہے، جو عام طور پر لیموں اور روٹی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

جالی دار چربی چھوٹے کبابوں کے گریل ہوتے وقت پگھلتی ہے، جو باہر سے بھورا ہونے کے دوران ذائقہ دار قیمے کو نم رکھنے میں مدد دیتی ہے۔ روایتی طور پر اسے ہاتھ سے ڈھالا جاتا ہے، کسی خول (casing) میں نہیں بھرا جاتا۔ سور اور بکرے کا گوشت عام انتخاب ہیں، الگ الگ یا ملا کر، مگر گوشت کا توازن اور مصالحہ مختلف ہو سکتا ہے۔ لیموں، روٹی اور سلاد اکثر ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ روٹی اور سلاد لوازمات ہیں، گوشت کے لفافے کا حصہ نہیں۔ کچن کو اپنے گوشت اور گریلنگ کی سطح کی وضاحت کرنی چاہیے، خاص طور پر اگر قریب کی دوسری اشیاء بھی گریل ہو رہی ہوں۔

قیمے کو ہاتھ سے ڈھالا جاتا ہے اور خول میں بھرنے کے بجائے جالی دار چربی میں لپیٹا جاتا ہے۔ سور، بکرا یا ان کا مرکب استعمال ہو سکتا ہے، اور گریل پر باہر سے بھورا ہونے کے ساتھ چربی پگھل جاتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

گریل کیے ہوئے کباب گرم پیش کریں، اکثر ساتھ میں لیموں، روٹی اور سلاد کے ساتھ۔ یہ لوازمات گوشت کے لفافے سے الگ ہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

بتائیں کہ بھرائی سور کی ہے، بکرے کی ہے یا ملے جلے گوشت کی، اور جالی دار چربی میں لپیٹنے کا ذکر کریں۔ دیکھیں کہ گریل کا دوسری اشیاء سے رابطہ تو نہیں ہو رہا۔