Sheftalia

Què és de debò

Sheftalia Carn picada sazonada amb ceba i julivert es modela en petites salsitxes, s'embolica amb xarneta i es fa a la brasa. La sheftalia és un meze de carn cipriota, normalment servit amb llimona i pa.

La xarneta es fon mentre les petites salsitxes es fan a la graella, cosa que ajuda a mantenir humida la carn picada sazonada mentre l'exterior es dora. La forma tradicional es modela a mà en lloc de farcir-la en una tripa. El porc i l'xai són opcions habituals, sols o barrejats, però l'equilibri de la carn i el condiment varien. La llimona, el pa i l'amanida són acompanyaments freqüents i se serveixen al costat. El pa i l'amanida són acompanyaments, no part del paquet de carn. Una cuina ha d'indicar la carn i la superfície de cocció, sobretot si a prop es graellen altres aliments.

La picada es modela a mà i s'embolica amb xarneta en lloc de farcir-la en una tripa. Es pot fer servir porc, xai o una barreja, i el greix es fon mentre l'exterior es dora a la graella.

Com se serveix

Serveix les salsitxes a la graella calentes, sovint amb llimona, pa i amanida al costat. Aquests acompanyaments són independents del paquet de carn.

Com escriure-ho a la carta

Indica si el farcit és de porc, xai o barreja i menciona l'embolcall de xarneta. Comprova que la graella no tingui contacte amb altres aliments.