Sheftalia

O que é de facto

Sheftalia. Carne picada temperada com cebola e salsa, moldada em pequenos enchidos, envolvida em redaço e grelhada no carvão. Sheftalia é um mezze cipriota de carne, geralmente servido com limão e pão.

A gordura de redaço derrete enquanto os pequenos enchidos grelham, ajudando a manter húmida a carne picada temperada enquanto o exterior doura. A forma tradicional é moldada à mão, não introduzida numa tripa. Porco e borrego são escolhas comuns, isoladamente ou misturados, mas a proporção de carne e os temperos variam. Limão, pão e salada são acompanhamentos frequentes, servidos à parte. O pão e a salada não fazem parte do enchido. A cozinha deve especificar as carnes e a superfície de cozedura, sobretudo se grelhar outros alimentos nas proximidades.

A carne picada é moldada à mão e envolvida em redaço, não recheada numa tripa. Pode usar-se porco, borrego ou uma mistura; a gordura derrete enquanto o exterior doura na grelha.

Como se serve

Sirva os pequenos enchidos grelhados quentes, geralmente com limão, pão e salada à parte. Estes acompanhamentos não fazem parte do preparado de carne.

Como escrevê-lo na ementa

Indique se o recheio é de porco, borrego ou uma mistura e mencione o invólucro de redaço. Confirme se a grelha entra em contacto com outros alimentos.