Sheftalia

Sheftalia é carne moída temperada com cebola e salsinha, moldada em pequenas linguiças, embrulhada em redenho e grelhada na brasa. É um mezze de carne cipriota, em geral servido com limão e pão.

O que é de fato

O redenho derrete enquanto as linguiças grelham, ajudando a manter a carne úmida enquanto o exterior dora. A forma tradicional é moldada à mão, sem tripa: a carne é embrulhada no redenho, não enchida em invólucro. Porco e cordeiro são escolhas comuns, sozinhos ou misturados, mas o equilíbrio da carne e o tempero variam. A gordura derrete conforme a superfície dora na grelha.

Limão, pão e salada são acompanhamentos frequentes e vêm ao lado, não fazem parte do embrulho de carne. A cozinha deve informar a carne e a superfície de cozimento, sobretudo se grelha outros alimentos por perto.

Como é servido

• As linguiças grelhadas quentes, muitas vezes com limão, pão e salada ao lado.
• Esses acompanhamentos são separados do embrulho de carne.

Como escrever no cardápio

• Informe se o recheio é de porco, cordeiro ou mistura e mencione o embrulho de redenho.
• Verifique se a grelha tem contato com outros alimentos.