Sheftalia

Sheftalia 是塞浦路斯的肉类 mezze：调过味的肉末拌洋葱和欧芹，捏成小香肠，用网油包起，在炭火上烤。 通常配柠檬和面包。

究竟是什么

小香肠在炭火上烤，网油融化，帮着让调过味的肉末保持湿润，外面烤黄。传统的做法是用手捏，而不是灌进肠衣。猪肉和羊肉是常见的选择，单用或混用，肉的比例和调味各家不同。柠檬、面包和沙拉是常见的配搭，放在旁边。面包和沙拉是配搭，不是肉卷的一部分。后厨要写明用的肉和烤的炉面，尤其旁边同时烤别的食物时。

肉末手捏成型，用网油包住，而不是灌肠衣；油脂在烤的时候化开，外面烤出焦黄。

如何供应

• 烤好的小香肠趁热上，旁边常配柠檬、面包和沙拉，这些配搭与肉卷分开。

菜单上怎么写

• 写明馅是猪肉、羊肉还是混合，并提到网油的包裹。
• 检查烤架是否接触了别的食物。