Датски пудинг с червени плодове

Rødgrød med fløde е датски пудинг от червени плодове, сварен, сгъстен с нишесте и сервиран студен със сметана. Rødgrød означава „червена каша“ на датски – име, което се отнася до цвета му и до гъстата му, лъжичка-устойчива текстура. Това е летен десерт, изграден от червени плодове. Близък роднина, Rote Grütze, се прави в Северна Германия, така че това семейство пудинги от червени плодове е общо и отвъд границата.

Какво е всъщност

Червеното грозде и малините се варят със захар, докато се разпаднат и отделят сока си. Сокът след това се сгъстява с царевично нишесте, което придава на пудинга мека, лъжичка-устойчива консистенция. Изсипва се в съд или купа, охлажда се и се сервира студен. Сметаната е класическият спътник, полята отгоре или сервирана отделно в канче.

Rødgrød не е конфитюр. Нишестето го прави пудинг, затова се черпи с лъжица в купа, а не се намазва върху хляб.

Как се сервира

• Студен, охладен след готвене, в купа или чаша.
• Със сметана – или полята отгоре, или сервирана в канче отстрани.
• През лятото, когато червените плодове са в сезон.

Как да го напишете в менюто

• Посочете плодовете – червено грозде и малина – и кажете дали са пресни или замразени.
• Маркирайте млякото. Сметаната е алерген, който трябва да се декларира; посочете дали се сервира отделно или се полива отгоре.
• Кажете, че пудингът е сгъстен с царевично нишесте и в класическата рецепта няма пшеница, но потвърдете с кухнята за евентуално кръстосано замърсяване.
• Маркирайте го като вегетарианско и посочете, че се сервира студен.
• Посочете порцията като тегло или обем, ако продавате по размер.