Danski puding od crvenog bobičastog voća

Rødgrød med fløde je danski puding od crvenog bobičastog voća, kuhan, zgusnut škrobom i poslužen hladan s vrhnjem. Rødgrød na danskom znači «crvena kaša», što se odnosi na njegovu boju i gustu, žličnu teksturu. Riječ je o ljetnom desertu na bazi crvenog bobičastog voća. Srodni recept, Rote Grütze, pravi se u sjevernoj Njemačkoj, pa je ova obitelj pudinga od crvenog voća zajednička objema zemljama.

Što je to zapravo

Ribizle i maline kuhaju se sa šećerom dok se ne raspadnu i ne oslobode sok. Sok se zatim zgušnjava kukuruznim škrobom, što puding daje mekanu, žličnu konzistenciju. Puding se ulije u zdjelu ili posudu, ohladi i servira hladan. Vrhnje je klasični pratitelj, prelije se preko pudinga ili posluži sa strane u vrčiću.

Rødgrød nije džem. Zbog škroba riječ je o pudingu, pa se služi u zdjeli žlicom, a ne maže na kruh.

Kako se poslužuje

• Hladno, ohlađeno nakon kuhanja, u zdjeli ili čaši.
• S vrhnjem, koje se prelije preko pudinga ili posluži u vrčiću sa strane.
• Ljeti, kada je crveno bobičasto voće u sezoni.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite bobice, ribizlu i malinu, te napišite je li voće svježe ili smrznuto.
• Označite mliječne proizvode. Vrhnje je alergen koji se mora deklarirati, pa navedite služi li se sa strane ili prelivenog preko pudinga.
• Napišite da je puding zgusnut kukuruznim škrobom i da klasični recept ne sadrži pšenicu, ali provjerite s kuhinjom o mogućoj unakrsnoj kontaminaciji.
• Označite ga kao vegetarijanski i navedite da se služi hladan.
• Navedite porciju u težini ili volumenu ako prodajete po veličini.