Deense rode bessenpudding

Rødgrød med fløde is een Deense pudding van rode bessen, ingekookt, gebonden met zetmeel en koud geserveerd met room. Rødgrød betekent in het Deens “rode pap”, een naam die verwijst naar de kleur en de dikke, lepelbare textuur. Het is een zomerdessert op basis van rode bessen. Een nauwe verwant, Rote Grütze, wordt in Noord-Duitsland gemaakt, dus deze familie van puddingen met rood fruit wordt over de grens gedeeld.

Wat het werkelijk is

Aalbessen en frambozen worden met suiker ingekookt tot ze uiteenvallen en hun sap vrijgeven. Dit sap wordt vervolgens gebonden met maizena, waardoor de pudding een zachte, lepelbare structuur krijgt. Hij wordt in een schaal of kom gegoten, afgekoeld en gekoeld geserveerd. De room is de klassieke begeleider, over de bovenkant gegoten of er apart bij geserveerd in een kannetje.

Rødgrød is geen jam. Het zetmeel maakt er een pudding van, dus wordt het in een kom gelepeld en niet op brood gesmeerd.

Hoe het wordt geserveerd

• Koud, na het koken afgekoeld, in een kom of glas.
• Met room, hetzij over de bovenkant gegoten, hetzij apart in een kannetje.
• In de zomer, wanneer rode bessen van het seizoen zijn.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de bessen, aalbes en framboos, en vermeld of het fruit vers of diepgevroren is.
• Markeer melk. De room is een verplicht te vermelden allergeen, dus geef aan of deze apart of over de pudding wordt geserveerd.
• Vermeld dat de pudding met maizena wordt gebonden en in het klassieke recept geen tarwe bevat, maar controleer bij de keuken op kruisbesmetting.
• Markeer hem als vegetarisch en vermeld dat hij koud wordt geserveerd.
• Geef de portie als gewicht of volume als je op maat verkoopt.