Dánsky červený ovocný puding

Rødgrød med fløde je dánsky puding z červeného ovocia, dusený, zahustený škrobom a podávaný studený so smotanou. Rødgrød znamená v dánčine “červená kaša”, pomenovanie, ktoré odkazuje na jeho farbu a hustú, lyžicou sa dajúcu nabrať konzistenciu. Je to letný dezert postavený na červenom ovocí. Príbuzný dezert, Rote Grütze, sa pripravuje v severnom Nemecku, takže táto skupina ovocných pudingov je spoločná aj za hranicami.

Čo to v skutočnosti je

Ríbezle a maliny sa varia s cukrom, kým sa nerozpadnú a neuvoľnia šťavu. Šťava sa potom zahustí kukuričným škrobom, ktorý dá pudingu mäkkú konzistenciu, čo sa dá nabrať lyžicou. Naleje sa do misy alebo misky, nechá sa vychladnúť a podáva sa studená. Smotana je klasický spoločník, polieva sa cez vrch alebo sa podáva vedľa v džbánku.

Rødgrød nie je džem. Škrob z neho robí puding, preto sa podáva lyžicou v miske, a nie natiera na chlieb.

Ako sa podáva

• Studený, po uvarení vychladený, v miske alebo pohári.
• So smotanou, buď polievaná cez vrch, alebo podaná v džbánku nabok.
• V lete, keď je červené ovocie v sezóne.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte ovocie, ríbezle a maliny, a napíšte, či je ovocie čerstvé alebo mrazené.
• Označte mlieko. Smotana je alergén, ktorý treba deklarovať, preto uveďte, či sa podáva nabok alebo polieva.
• Uveďte, že puding je zahustený kukuričným škrobom a v klasickom recepte neobsahuje pšenicu, ale overte s kuchyňou riziko skríženej kontaminácie.
• Označte ho ako vegetariánsky a uveďte, že sa podáva studený.
• Uveďte porciu v hmotnosti alebo objeme, ak predávate podľa veľkosti.