بودينغ التوت الأحمر الدنماركي

رودغرود مِد فلوده هو بودينغ دنماركي من التوت الأحمر، يُطهى على نار هادئة ويُكثَّف بالنشا، ويُقدَّم باردًا مع الكريمة. تعني كلمة «رودغرود» في الدنماركية «العصيدة الحمراء»، وهي تسمية تشير إلى لونه وقوامه السميك القابل للتغرف بالملعقة. وهو حلوى صيفية تعتمد على التوت الأحمر. ويرتبط به قريب وثيق هو Rote Grütze الذي يُعدّ في شمال ألمانيا، فهذه العائلة من حلويات الفاكهة الحمراء مشتركة عبر الحدود.

ما هو فعلياً

يُطهى الكشمش الأحمر والتوت الأحمر مع السكر حتى يتفتت ويطلق عصارته. ثم تُكثَّف العصارة بنشا الذرة، فيكتسب البودينغ قوامًا طريًا يمكن تغريفه بالملعقة. يُصبّ الخليط في طبق أو وعاء، ويُترك ليبرد ثم يُقدَّم مبردًا. والكريمة هي الرفيق التقليدي له، إذ تُسكب فوقه أو تُقدَّم جانبًا في إبريق صغير.

رودغرود ليس مربى. فالنشا هو ما يجعله بودينغًا، لذلك يُغرف في وعاء ولا يُدهن على الخبز.

كيف يُقدَّم

• باردًا، بعد تبريده بعد الطهي، في وعاء أو كأس.
• مع الكريمة، إما مسكوبة فوقه أو مقدَّمة في إبريق بجانبه.
• في فصل الصيف، عندما يكون التوت الأحمر في موسمه.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا أنواع التوت، أي الكشمش الأحمر والتوت الأحمر، واذكروا ما إذا كانت الفاكهة طازجة أو مجمدة.
• نبّهوا إلى وجود الحليب، فالكريمة من مسببات الحساسية التي يجب الإفصاح عنها، لذا وضّحوا ما إذا كانت تُقدَّم جانبًا أو مسكوبة فوق البودينغ.
• اذكروا أن البودينغ مُكثَّف بنشا الذرة، وأنه لا يحتوي على القمح في الوصفة التقليدية، لكن تأكدوا من المطبخ بشأن التلوث المتبادل.
• صنِّفوه كطبق نباتي، واذكروا أنه يُقدَّم باردًا.
• اذكروا الحصة بالوزن أو بالحجم إذا كنتم تبيعون حسب الحجم.