Dánský pudink z červeného ovoce

Rødgrød med fløde je dánský pudink z červeného ovoce, uvařený, zahuštěný škrobem a podávaný studený se smetanou. Rødgrød znamená v dánštině „červená kaše“, což odkazuje na jeho barvu a hustou, lžičkovatelnou konzistenci. Je to letní dezert postavený na červeném ovoci. Blízký příbuzný, Rote Grütze, se připravuje v severním Německu, takže tato rodina pudinků z červeného ovoce je sdílená přes hranici.

Co to doopravdy je

Červený rybíz a maliny se vaří s cukrem, dokud se nerozpadnou a neuvolní šťávu. Šťáva se pak zahustí kukuřičným škrobem, který pudinku dodá měkkou, lžičkovatelnou strukturu. Nalije se do mísy nebo misky, vychladí a podává vychlazené. Klasickým doprovodem je smetana, nalitá přes povrch nebo podávaná zvlášť v konvičce.

Rødgrød není džem. Škrob z něj dělá pudink, takže se nanáší lžící do misky, a ne roztírá na chléb.

Jak se to podává

• Studené, po uvaření vychlazené, v míse nebo skleničce.
• Se smetanou, buď nalitou přes povrch, nebo podávanou v konvičce stranou.
• V létě, kdy je červené ovoce v sezóně.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte bobule, rybíz a maliny, a řekněte, zda je ovoce čerstvé, nebo mražené.
• Označte mléko. Smetana je alergen, který musí být uveden, takže uveďte, zda se podává stranou, nebo nalitá přes pudink.
• Napište, že pudink je zahuštěn kukuřičným škrobem a že v klasickém receptu není pšenice, ale potvrďte s kuchyní riziko křížové kontaminace.
• Označte jej jako vegetariánský a uveďte, že se podává studený.
• Pokud prodáváte podle velikosti, uveďte porci jako hmotnost nebo objem.