Duński pudding z czerwonych owoców

Rødgrød med fløde to duński pudding z czerwonych owoców, duszony, zagęszczany skrobią i podawany na zimno ze śmietaną. Słowo rødgrød oznacza po duńsku „czerwoną kaszę“, co nawiązuje do jego koloru i gęstej, łyżkowej konsystencji. To letni deser na bazie czerwonych owoców. Bliski krewniak, Rote Grütze, przygotowywany jest w północnych Niemczech, więc ta rodzina puddingów z czerwonych owoców jest wspólna po obu stronach granicy.

Czym to naprawdę jest

Porzeczki i maliny gotuje się z cukrem, aż się rozpadną i puszczą sok. Sok zagęszcza się skrobią kukurydzianą, dzięki czemu pudding uzyskuje miękką, łyżkową konsystencję. Wlewa się go do naczynia lub miski, studzi i podaje schłodzony. Klasycznym dodatkiem jest śmietana, polana na wierzch albo podana osobno w dzbanuszku.

Rødgrød to nie dżem. Skrobia nadaje mu charakter puddingu, dlatego nakłada się go łyżką do miseczki, a nie rozsmarowuje na chlebie.

Jak się to podaje

• Na zimno, schłodzony po ugotowaniu, w miseczce lub szklance.
• Ze śmietaną, polaną na wierzch albo podaną w dzbanuszku obok.
• Latem, kiedy czerwone owoce są w sezonie.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj nazwy owoców: porzeczka i malina, i zaznacz, czy są świeże, czy mrożone.
• Oznacz mleko. Śmietana to alergen, który trzeba deklarować, więc napisz, czy podawana jest osobno, czy polana.
• Zaznacz, że pudding zagęszczany jest skrobią kukurydzianą i w klasycznym przepisie nie zawiera pszenicy, ale potwierdź z kuchnią kwestię zanieczyszczeń krzyżowych.
• Oznacz jako wegetariański i podaj informację, że serwowany jest na zimno.
• Podaj porcję w gramach lub mililitrach, jeśli sprzedajesz na wagę lub objętość.