덴마크식 레드베리 푸딩

로드그뢰드 메드 플뢰드는 덴마크식 붉은 베리 푸딩으로, 졸여서 전분으로 걸쭉하게 만들고 차갑게 식혀 크림과 함께 낸다. 덴마크어로 로드그뢰드는 “붉은 죽”이라는 뜻으로, 색깔과 숟가락으로 떠먹을 수 있을 만큼 걸쭉한 질감에서 붙은 이름이다. 붉은 베리를 주재료로 하는 여름 디저트다. 가까운 친척격인 로테 그뤼체는 독일 북부에서 만들어지므로, 붉은 과일 푸딩이라는 이 계열은 국경을 넘어 공유된다.

실제로 어떤 음식인가

레드커런트와 라즈베리를 설탕과 함께 과육이 무너지고 즙이 우러날 때까지 졸인다. 그 즙을 옥수수 전분으로 걸쭉하게 만들면 부드럽고 숟가락으로 떠먹을 수 있는 질감이 된다. 이것을 접시나 그릇에 담아 식힌 뒤 차갑게 낸다. 전통적인 짝은 크림으로, 위에 부어 내거나 작은 주전자에 따로 담아 곁들인다.

로드그뢰드는 잼이 아니다. 전분 때문에 푸딩에 가까운 음식이라, 빵에 발라 먹지 않고 그릇에 담아 숟가락으로 떠먹는다.

어떻게 내는가

• 조리 후 차갑게 식혀, 그릇이나 유리잔에 담아 차갑게 낸다.
• 크림과 함께 낸다. 위에 부어 주거나, 작은 주전자에 담아 옆에 곁들인다.
• 붉은 베리가 제철인 여름에 낸다.

메뉴에 적는 법

• 베리의 종류를 레드커런트와 라즈베리로 밝히고, 과일이 생과인지 냉동인지 적는다.
• 우유 성분을 표시한다. 크림은 표시해야 하는 알레르기 유발 물질이므로, 옆에 곁들이는지 위에 부어 내는지 밝힌다.
• 전통 레시피에서는 옥수수 전분으로 걸쭉하게 만들며 밀을 쓰지 않는다고 적되, 교차 오염 여부는 주방에 확인한다.
• 채식 메뉴로 표시하고, 차갑게 내는 음식임을 적는다.
• 크기로 판매한다면 1인분을 무게나 부피로 적는다.