Датский ягодный пудинг

Rødgrød med fløde — датский ягодный пудинг из красных ягод, томлёных и загущённых крахмалом, подаётся холодным со сливками. Слово rødgrød в переводе с датского означает «красная каша», и название отсылает к цвету и густой, ложкой берущейся текстуре. Это летний десерт на основе красных ягод. Близкий родственник, Rote Grütze, готовят в северной Германии, так что это семейство пудингов из красных ягод распространено по обе стороны границы.

Что это на самом деле

Красную смородину и малину томят с сахаром, пока ягоды не разварятся и не отдадут сок. Затем сок загущают кукурузным крахмалом, благодаря чему пудинг получает мягкую, ложкой берущуюся консистенцию. Его выкладывают в форму или миску, охлаждают и подают холодным. Классический спутник — сливки, которые поливают сверху или подают отдельно в кувшинчике.

Rødgrød — не джем. Из-за крахмала это именно пудинг, поэтому его едят ложкой из миски, а не намазывают на хлеб.

Как подают

• Холодным, охлаждённым после приготовления, в миске или стакане.
• Со сливками: либо политыми сверху, либо в кувшинчике на отдельной подаче.
• Летом, когда в продаже есть красные ягоды.

Как написать в меню

• Назовите ягоды, красную смородину и малину, и укажите, свежие они или замороженные.
• Отметьте молочный продукт. Сливки — аллерген, который обязательно указывать, поэтому уточните, подаются ли они отдельно или поливаются сверху.
• Укажите, что пудинг загущён кукурузным крахмалом и в классическом рецепте не содержит пшеницы, но уточните у кухни риск перекрёстного контакта.
• Пометьте блюдо как вегетарианское и укажите, что его подают холодным.
• Указывайте порцию в граммах или миллилитрах, если продаёте по объёму.