Данський ягідний пудинг

Rødgrød med fløde — це данський ягідний пудинг, який варять, загущують крохмалем і подають холодним із вершками. «Rødgrød» данською означає «червона каша», і назва відсилає до його кольору та густої консистенції, яку можна їсти ложкою. Це літній десерт на основі червоних ягід. Близький родич, Rote Grütze, готують у північній Німеччині, тож ця родина пудингів із червоних ягід поширена по обидва боки кордону.

Що це насправді

Смородину червону і малину варять із цукром, доки вони не розваряться і не віддадуть сік. Потім сік загущують кукурудзяним крохмалем, що надає пудингу м’якої, ложкової консистенції. Його викладають у форму або миску, охолоджують і подають охолодженим. Класичний супутник — вершки, які поливають зверху або подають окремо в глечику.

Rødgrød — це не джем. Крохмаль робить його пудингом, тому його їдять ложкою з миски, а не намазують на хліб.

Як подають

• Холодним, охолодженим після приготування, у мисці або склянці.
• З вершками: їх або поливають зверху, або подають у глечику збоку.
• Влітку, коли червоні ягоди в сезоні.

Як зазначити в меню

• Назвіть ягоди, смородину червону та малину, і вкажіть, свіжі вони чи морожені.
• Позначте молоко. Вершки — алерген, який підлягає декларуванню, тож вкажіть, подаються вони окремо чи поливаються зверху.
• Вкажіть, що пудинг загущено кукурудзяним крохмалем і в класичному рецепті немає пшениці, але уточніть у кухні щодо перехресного контакту.
• Позначте страву як вегетаріанську та вкажіть, що її подають холодною.
• Вкажіть порцію вагою або об’ємом, якщо продаєте за розміром.