พุดดิ้งผลไม้เบอร์รีแดงแบบเดนมาร์ก

Rødgrød med fløde คือพุดดิ้งผลไม้เบอร์รีแดงของเดนมาร์ก ที่เคี่ยวจนข้นด้วยแป้งและเสิร์ฟเย็นพร้อมครีม คำว่า Rødgrød ในภาษาเดนมาร์กแปลว่า “โจ๊กสีแดง” ชื่อนี้อ้างอิงถึงสีและเนื้อที่ข้นจนตักได้ด้วยช้อน เป็นขนมหวานฤดูร้อนที่ทำจากเบอร์รีแดงเป็นหลัก ขนมที่มีความใกล้ชิดกันคือ Rote Grütze ซึ่งทำกันในเยอรมนีตอนเหนือ จึงแสดงให้เห็นว่าพุดดิ้งผลไม้แดงตระกูลนี้มีใช้ร่วมกันข้ามพรมแดน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เรดเคอร์แรนต์และราสป์เบอร์รีจะถูกเคี่ยวกับน้ำตาลจนเนื้อแตกและปล่อยน้ำผลไม้ออกมา จากนั้นน้ำผลไม้จะถูกทำให้ข้นด้วยแป้งข้าวโพด ทำให้พุดดิ้งมีเนื้อนุ่มและตักได้ด้วยช้อน แล้วเทใส่จานหรือชาม ทิ้งให้เย็น และเสิร์ฟแบบเย็น ครีมเป็นของคู่กันแบบดั้งเดิม โดยราดด้านบนหรือเสิร์ฟแยกในเหยือก

Rødgrød ไม่ใช่แยม เพราะแป้งทำให้มันเป็นพุดดิ้ง จึงตักใส่ชาม ไม่ได้ทาบนขนมปัง

เสิร์ฟอย่างไร

• เย็น ทำให้เย็นหลังปรุงเสร็จ ใส่ในชามหรือแก้ว
• พร้อมครีม ราดด้านบนหรือเสิร์ฟในเหยือกแยกข้าง
• ในฤดูร้อน เมื่อเบอร์รีแดงอยู่ในฤดูกาล

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชื่อเบอร์รี ได้แก่ เรดเคอร์แรนต์และราสป์เบอร์รี และระบุว่าผลไม้เป็นของสดหรือแช่แข็ง
• แจ้งว่ามีนม ครีมเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่ต้องแสดงบนฉลาก จึงควรระบุว่าเสิร์ฟแยกหรือราดด้านบน
• ระบุว่าพุดดิ้งทำให้ข้นด้วยแป้งข้าวโพด และในสูตรดั้งเดิมไม่มีข้าวสาลี แต่ควรยืนยันกับครัวเรื่องการปนเปื้อนข้าม
• ทำเครื่องหมายว่าเป็นมังสวิรัติ และระบุว่าเสิร์ฟแบบเย็น
• ระบุปริมาณเป็นน้ำหนักหรือปริมาตร หากขายตามขนาด