Dansk rød bærpudding

Rødgrød med fløde er en dansk rød bærdessert, kokt, tykket med stivelse og servert kald med fløte. Rødgrød betyr «rød grøt» på dansk, et navn som viser til fargen og den tykke, skjeebare konsistensen. Det er en sommerdessert laget av røde bær. En nær slektning, Rote Grütze, lages i Nord-Tyskland, så denne familien av røde fruktpuddinger deles over grensen.

Hva det egentlig er

Rød rips og hindbær kokes med sukker til de brytes ned og avgir saften. Saften tykkes deretter med maisstivelse, som gir puddingen en myk, skjeebar konsistens. Den helles i et fat eller en skål, avkjøles og serveres kald. Fløten er den klassiske følgesvennen, enten helt over eller servert ved siden av i en kanne.

Rødgrød er ikke syltetøy. Stivelsen gjør den til en pudding, så den serveres i en skål med skje og ikke smøres på brød.

Slik serveres det

• Kald, avkjølt etter tilberedning, i en skål eller et glass.
• Med fløte, enten helt over eller servert i en kanne ved siden av.
• Om sommeren, når røde bær er i sesong.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi bærene, rød rips og hindbær, og si om fruktet er ferskt eller frossent.
• Merk melk. Fløten er et deklarerbart allergen, så oppgi om den serveres ved siden av eller helles over.
• Si at puddingen er tykket med maisstivelse og ikke inneholder hvete i den klassiske oppskriften, men bekreft med kjøkkenet om krysskontaminering.
• Merk den som vegetarisk, og si at den serveres kald.
• Oppgi porsjonen som vekt eller volum hvis du selger etter størrelse.