ডেনিশ লাল বেরি পুডিং

Rødgrød med fløde হলো একটি ডেনিশ লাল বেরি পুডিং, যা ফুটিয়ে, স্টার্চ দিয়ে ঘন করে এবং ঠান্ডা অবস্থায় ক্রিমসহ পরিবেশন করা হয়। ডেনিশ ভাষায় Rødgrød মানে “লাল পরিজ”, এই নামটি এর রঙ ও ঘন, চামচে তোলা যায় এমন গঠনের কথা বোঝায়। এটি লাল বেরি দিয়ে তৈরি একটি গ্রীষ্মকালীন মিষ্টান্ন। এর কাছাকাছি আত্মীয় Rote Grütze উত্তর জার্মানিতে তৈরি হয়, তাই লাল ফলের এই পুডিংগুলোর পরিবার সীমান্তের দুই পাশেই প্রচলিত।

আসলে এটি কী?

রেডকারেন্ট ও রাস্পবেরি চিনি দিয়ে ফুটানো হয়, যতক্ষণ না সেগুলো ভেঙে গিয়ে রস ছাড়ে। এরপর সেই রস কর্নস্টার্চ দিয়ে ঘন করা হয়, যা পুডিংকে নরম, চামচে তোলা যায় এমন গঠন দেয়। এটি একটি থালা বা বাটিতে ঢেলে ঠান্ডা করে ঠান্ডা অবস্থায় পরিবেশন করা হয়। ক্রিম এর চিরাচরিত সঙ্গী, যা উপরে ঢেলে দেওয়া হয় অথবা জগে আলাদাভাবে পরিবেশন করা হয়।

Rødgrød জ্যাম নয়। স্টার্চ একে পুডিং বানায়, তাই এটি রুটিতে মাখানোর বদলে বাটিতে চামচ দিয়ে তুলে খাওয়া হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• রান্নার পর ঠান্ডা করে, বাটি বা গ্লাসে ঠান্ডা অবস্থায়।
• ক্রিমসহ, হয় উপরে ঢেলে অথবা পাশে জগে আলাদাভাবে।
• গ্রীষ্মকালে, যখন লাল বেরি মৌসুমে থাকে।

মেনুতে লেখার সময়

• বেরির নাম উল্লেখ করুন, রেডকারেন্ট ও রাস্পবেরি, এবং বলুন ফল তাজা না হিমায়িত।
• দুধজাত উপাদান চিহ্নিত করুন। ক্রিম একটি ঘোষণাযোগ্য অ্যালার্জেন, তাই বলুন এটি পাশে পরিবেশন করা হয় নাকি উপরে ঢালা হয়।
• উল্লেখ করুন যে পুডিংটি কর্নস্টার্চ দিয়ে ঘন করা হয় এবং চিরাচরিত রেসিপিতে গম থাকে না, তবে ক্রস-কনট্যামিনেশন নিয়ে রান্নাঘরের সঙ্গে নিশ্চিত হয়ে নিন।
• এটিকে নিরামিষ হিসেবে চিহ্নিত করুন, এবং বলুন যে এটি ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়।
• আকার অনুযায়ী বিক্রি করলে পরিমাণ ওজন বা আয়তনে লিখুন।