Danski puding od crvenog bobičastog voća

Rødgrød med fløde je danski puding od crvenog bobičastog voća, kuvan, zgusnut skrobom i služen hladan uz pavlaku. Rødgrød na danskom znači «crvena kaša», ime koje se odnosi na njegovu boju i gustu, kašikom zahvatljivu teksturu. To je letnji desert napravljen od crvenog bobičastog voća. Srodni puding, Rote Grütze, pravi se u severnoj Nemačkoj, pa je ova porodica pudinga od crvenog voća zajednička i s obe strane granice.

Šta je zapravo

Crvena ribizla i maline kuvaju se sa šećerom dok se ne raspadnu i ne oslobode sok. Sok se zatim zgušnjava kukuruznim skrobom, što puding daje mekanu konzistenciju koja se može zahvatiti kašikom. Masa se sipa u posudu ili činiju, hladi i služi hladna. Pavlaka je klasičan pratilac, prelivena preko vrha ili poslužena sa strane u kanti.

Rødgrød nije džem. Skrob ga pretvara u puding, pa se služi u činiji kašikom, a ne maže preko hleba.

Kako se služi

• Hladno, ohlađeno posle kuvanja, u činiji ili čaši.
• Sa pavlakom, prelivenom preko vrha ili posluženom u kanti sa strane.
• Leti, kada je crveno bobičasto voće u sezoni.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite bobice, crvenu ribizlu i maline, i da li je voće sveže ili smrznuto.
• Označite mleko. Pavlaka je alergen koji mora biti deklarisan, pa navedite da li se služi sa strane ili preliva preko.
• Navedite da je puding zgusnut kukuruznim skrobom i da klasičan recept ne sadrži pšenicu, ali proverite sa kuhinjom o unakrsnoj kontaminaciji.
• Označite ga kao vegetarijanski i navedite da se služi hladan.
• Navedite porciju u težini ili zapremini ako prodajete po veličini.