Pudim Dinamarquês de Bagas Vermelhas

Rødgrød med fløde é um pudim dinamarquês de bagas vermelhas, cozido, engrossado com amido e servido frio com natas. Rødgrød significa «papas vermelhas» em dinamarquês, um nome que se refere à sua cor e à sua textura espessa, que se serve à colher. É uma sobremesa de verão feita com bagas vermelhas. Um parente próximo, a Rote Grütze, é preparada no norte da Alemanha, pelo que esta família de pudins de fruta vermelha é partilhada além-fronteira.

O que é de facto

Groselhas vermelhas e framboesas são cozidas com açúcar até se desfazerem e libertarem o seu sumo. O sumo é depois engrossado com amido de milho, que dá ao pudim uma consistência macia, que se serve à colher. É vertido para um prato ou taça, arrefecido e servido frio. As natas são o acompanhamento clássico, derramadas por cima ou servidas à parte num jarro.

Rødgrød não é uma compota. O amido faz dele um pudim, por isso serve-se numa taça à colher, e não se espalha no pão.

Como se serve

• Frio, arrefecido depois de cozido, numa taça ou copo.
• Com natas, derramadas por cima ou servidas num jarro à parte.
• No verão, quando as bagas vermelhas estão na época.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique as bagas, groselha vermelha e framboesa, e diga se o fruto é fresco ou congelado.
• Assinale o leite. As natas são um alergénio de declaração obrigatória, por isso indique se são servidas à parte ou derramadas por cima.
• Diga que o pudim é engrossado com amido de milho e não contém trigo na receita clássica, mas confirme com a cozinha a possibilidade de contaminação cruzada.
• Assinale como vegetariano e indique que é servido frio.
• Indique a porção em peso ou volume se vender por tamanho.