Kaiserschmarrn je austrijska pocepana palačinka koja se obično deli za stolom.

Kaiserschmarrn je debela palačinka koja se u tiganju iskida na vazdušaste komade, pospe šećerom u prahu i služi sa dinstanim voćem. Austrijski je desert za deljenje, iznesen pravo u tiganju u nejednakim komadima umesto kao uredno isečena porcija.

Šta je zapravo

Testo od jaja, brašna i mleka, čija se belanca često posebno umute radi veće lakoće, sipa se u vruć tiganj sa puterom i peče kao veoma debela palačinka. Kada se uglavnom stegne, cepa se direktno u tiganju sa dve viljuške na nepravilne, mekane komade; ponekad se umešaju suvo grožđe. Pečenje se dovrši u rerni ili pod gornjim grejačem dok iskidane ivice malo ne porumene.

Ime znači careva zbrka. Prema verovatno ulepšanoj priči, desert je izmišljen za cara Franca Jozefa Prvog, koji ga je toliko zavoleo da je ostao na jelovniku.

Kako se služi

• Obilno posut šećerom u prahu, pravo iz tiganja.
• Uz dinstane šljive (Zwetschgenröster) ili sos od jabuke koji ublažava slatkoću.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite gluten, jaje i mleko — svi su deo same osnove.
• Navedite voćni prilog; klasičan je kompot od šljiva, a česti su i jabuka ili kajsija.
• Recite da se priprema po porudžbini; podgrevanje oduzima meku, iskidanu teksturu.
• Navedite ako je porcija predviđena za dve osobe, jer je često dovoljno velika za deljenje.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.